结论前置：欠条债权人私自改欠条日期后起诉，其效力需根据具体情况判断。若更改未经债务人同意且实质性影响债务关系，则起诉可能无效；若更改合法且经双方认可，或不影响实质内容，则起诉可能有效。但总体而言，私自更改欠条日期是存在较大法律风险的，可能导致起诉无效或面临其他法律责任。
详细分析：
更改未经债务人同意且实质性影响债务关系：
- 如果债权人私自更改欠条日期，且这一更改实质性地影响了债务关系，如延长了还款期限、增加了借款金额或变更了利息等，而未经债务人同意，那么这种更改是无效的。因为合同的变更需要合同双方当事人的协商一致，未经同意的更改不具有法律效力。
- 在这种情况下，如果债权人凭借更改后的欠条起诉债务人，债务人可以提出抗辩，主张更改无效，并要求按照原欠条的内容履行义务。法院在审理时，也会倾向于保护债务人的合法权益，可能不会认可更改后的欠条内容。
更改合法且经双方认可：
- 如果欠条日期的更改是债权人和债务人双方协商一致的结果，并且在更改处有双方的签字、盖章或按手印等明确认可的标记，那么这种更改是具有法律效力的。
- 在这种情况下，债权人凭借更改后的欠条起诉债务人，法院会正常受理和审理，并依据更改后的欠条内容来判断双方的权利义务关系。
更改不影响实质内容：
- 如果债权人对欠条的更改仅涉及一些无关紧要的信息，如笔误、书写格式调整等，并不影响欠条的实质内容，那么这种更改通常不会影响欠条的整体效力。
- 在这种情况下，债权人凭借更改后的欠条起诉债务人，法院也会根据欠条的实质内容来审理案件，而不会因为一些无关紧要的更改而否定欠条的效力。
法律责任与风险：
- 民事赔偿责任：若因私自更改欠条日期给债务人造成损失，如导致债务人错误地安排还款计划并额外支出费用，债权人需对这些损失承担赔偿责任。
- 行政处罚：根据《民事诉讼法》的相关规定，债权人私自改欠条日期的行为可能构成伪造证据，法院可以根据情节轻重对债权人予以罚款、拘留等处罚。
- 刑事责任：在某些特定情况下，如债权人通过虚构事实、隐瞒真相的手段骗取债务人更多财产，且达到一定数额标准，可能构成诈骗罪；若私自更改欠条日期的行为被认定为伪造证据，且情节严重，还可能涉嫌伪造证据罪，依法追究刑事责任。
建议与防范措施：
- 充分协商：双方在修改欠条日期前，应充分协商并达成一致意见，确保修改内容得到双方的共同认可。
- 书面确认：修改后的欠条应由双方共同签署或盖章确认，以确保其法律效力。同时，应注明修改日期和原因，以保留完整的修改记录。
- 保留原始证据：债权人应妥善保管好原始的欠条，以便在需要时能够出示。同时，也可以考虑对原始欠条进行复印或拍照留存，以备不时之需。
总结与提醒：
欠条作为借贷关系的重要法律凭证，其内容的任何变更都应谨慎对待。债权人私自更改欠条日期是存在较大法律风险的，可能导致起诉无效或面临其他法律责任。因此，在处理借贷关系时，务必遵守法律法规，确保欠条的合法性和有效性。如果遇到相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。