结论：酒店不发工资是违法行为，但拿着开门总卡不还也不是正确的解决方式，这可能涉及侵权甚至违法。下面我将从多个角度为你详细分析。
酒店不发工资的法律分析
法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资。酒店不发工资，明显违反了这一规定，劳动者有权要求酒店支付拖欠的工资，并可能要求支付相应的经济补偿。
维权途径：
- 劳动者可以先与酒店进行协商，尝试通过友好沟通解决问题。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
- 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
拿着开门总卡不还的法律分析
法律性质：
- 拿着开门总卡不还，可能构成对酒店财产权的侵犯。开门总卡属于酒店的财物，劳动者无权占有或使用。
法律后果：
- 如果酒店因此遭受损失，劳动者可能需要承担赔偿责任。
- 在极端情况下，如果劳动者的行为被认定为盗窃或侵占，还可能面临刑事责任的追究。
综合建议
合法维权：
- 面对酒店不发工资的情况，劳动者应当通过合法途径维权，如协商、投诉、仲裁等。
- 不要采取过激或违法的行为，以免给自己带来不必要的麻烦和法律风险。
及时沟通：
- 在维权过程中，劳动者应当保持与酒店的沟通，尝试通过友好协商解决问题。
- 如果沟通无果，再考虑采取其他法律手段。
保留证据：
- 劳动者在维权过程中，应当注意保留相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等。
- 这些证据将有助于劳动者在仲裁或诉讼中证明自己的权益。
总结：酒店不发工资是违法行为，劳动者有权通过合法途径维权。但拿着开门总卡不还并不是正确的解决方式，这可能涉及侵权甚至违法。因此，我建议你通过合法途径与酒店协商或投诉，以维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。