少了一个手（即整个上肢缺失）的伤残等级，在工伤鉴定中通常可归为五级或六级伤残，但具体等级需依据缺失部位、功能影响程度等因素，由专业鉴定机构进行评定。以下是对此问题的详细分析：
一、伤残等级评定的基本原则
在工伤鉴定中，伤残等级的评定遵循全面性和对应性原则。全面性原则要求综合考虑器官缺损、功能障碍、医疗依赖及护理依赖等因素；对应性原则则要求根据损伤后人体的伤残程度，选择最符合的条款进行评定。
二、少了一个手可能的伤残等级
五级伤残：
- 如果缺失的是整个上肢（包括肩、肘、腕等关节），且对日常生活和工作能力造成严重影响，根据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）的相关规定，可能被评定为五级伤残。
六级伤残：
- 如果缺失的是上臂或前臂的大部分，但未达到整个上肢缺失的程度，且对日常生活和工作能力有一定影响，同样根据上述标准，可能被评定为六级伤残。例如，单纯一肢缺失（上肢腕关节以上）有时也被归类为六级伤残。
三、影响伤残等级评定的其他因素
缺失部位的具体位置：
- 肩关节、肘关节或腕关节等不同位置的缺失，对功能的影响程度不同，从而影响伤残等级的评定。
对日常生活和工作能力的影响：
- 是否需要使用假肢、能否自理生活、能否从事原工作等，都是评定伤残等级时需要考虑的重要因素。
是否存在其他并发症或后遗症：
- 如神经损伤、肌肉萎缩等，这些都会增加评定的复杂性，并可能影响最终的伤残等级。
四、操作建议
及时申请工伤认定和劳动能力鉴定：
- 在发生工伤后，应尽快向当地劳动保障部门或相关机构提交申请，并配合进行必要的医疗检查和评估。这是确保自身合法权益得到保障的重要步骤。
准备相关材料：
- 在申请伤残鉴定时，务必准备真实、完整的病历资料、检查结果等材料，以便鉴定机构能够准确评估伤残等级。
寻求专业帮助：
- 如果对伤残等级评定有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议。
总结来说，少了一个手的伤残等级评定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多个因素并由专业机构进行。在面临此类问题时，建议保持积极态度，配合相关部门的工作，并寻求专业律师的帮助以确保自身权益得到充分保障。