针对客户购酒后不肯付款的情况，可按以下步骤处理，核心结论前置如下：

1. 优先协商解决
   建议先通过书面或录音形式与客户沟通，明确其拒付原因（如质量争议、合同条款分歧等）。若客户承认欠款但拖延，可要求其签署《还款承诺书》，固定欠款事实及还款期限；若客户提出质量异议，需及时核查货物状态并留存证据（如开箱视频、检测报告），避免因证据缺失陷入被动。

2. 发送律师函催告
   若协商无果，可委托律师向客户发送正式律师函，明确以下内容：

   • 合同履行情况（如交货时间、地点、验收记录）；
     
   • 欠款金额及计算依据（含违约金、利息等）；
     
   • 指定还款期限（通常为7-15日）及逾期后果（如诉讼、列入失信名单等）。
     律师函具有法律威慑力，可促使部分客户主动履行义务。

3. 启动诉讼或仲裁程序
   若客户仍拒付，需根据合同约定选择争议解决方式：

   • 有仲裁条款：向约定仲裁机构申请仲裁，程序相对灵活且保密性强；
     
   • 无仲裁条款：向被告住所地或合同履行地法院起诉，需准备以下证据：
     
     • 买卖合同、送货单、签收单等证明交易关系；
       
     • 对账单、发票、付款记录等证明欠款金额；
       
     • 沟通记录（微信、邮件等）证明催款过程。
       胜诉后可申请强制执行，冻结客户银行账户、查封财产或限制高消费。

4. 防范风险建议

   • 事前预防：在合同中明确约定付款方式、期限及违约责任（如日万分之五的违约金），并要求客户提供担保（如个人连带保证、抵押物）；
     
   • 交易留痕：交货时要求客户签收并注明“货物完好无损”，避免质量争议；
     
   • 定期对账：每月与客户核对账目，确认欠款金额并签字盖章。

提示：若客户为长期合作伙伴，可考虑接受分期付款或以货抵债等灵活方案，但需签订书面协议并公证，防止后续纠纷。具体操作可进一步向我说明交易细节，我会为您制定针对性方案。