店总瞒着店里招未成年工是违法的行为，用人单位不得招用未满16周岁的未成年人。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动法》第十五条的规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人，必须依照国家有关规定，履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。店总瞒着店里招未成年工，显然违反了这一法律规定。
法律后果
行政处罚：用人单位使用童工的，由劳动保障行政部门按照每使用一名童工每月处5000元罚款的标准给予处罚；在使用有毒物品的作业场所使用童工的，按照《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》规定的罚款幅度，或者按照每使用一名童工每月处5000元罚款的标准，从重处罚。劳动保障行政部门并应当责令用人单位限期将童工送回原居住地交其父母或者其他监护人，所需交通和食宿费用全部由用人单位承担。
民事赔偿：如果未成年工在用工过程中受到伤害，用人单位还需要承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
刑事责任：在极端情况下，如果用人单位的行为构成犯罪，如强迫劳动、虐待未成年人等，还可能面临刑事责任的追究。
应对措施
立即停止违法行为：店总应立即停止招用未成年工的行为，并将已招用的未成年工送回原居住地交其父母或者其他监护人。
接受行政处罚：如果劳动保障行政部门已经介入调查，店总应积极配合，接受相应的行政处罚，并按照要求整改。
赔偿损失：如果未成年工在用工过程中受到伤害，店总应主动承担赔偿责任，与未成年工或其家属协商解决赔偿事宜。
加强内部管理：店铺应加强内部管理，完善招聘流程，确保不再发生类似违法行为。同时，加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识。
预防建议
建立严格的招聘审查制度：在招聘过程中，应严格审查应聘者的年龄、身份等基本信息，确保不招用未成年工。
加强员工培训：定期对员工进行法律培训，提高员工的法律意识，让员工了解招用未成年工的违法性和后果。
建立举报机制：鼓励员工举报违法行为，对于举报属实的员工给予奖励和保护，形成有效的监督机制。
作为店铺的管理者或员工，如果发现店总存在瞒着店里招未成年工的行为，应及时向相关部门举报，并积极配合调查处理。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。