合伙人偷卖矿石是否犯法，这取决于多个因素，但通常情况下，这种行为很可能构成违法甚至犯罪。以下从不同角度进行分析：

1. 从民事法律关系的角度：

   • 如果矿石属于合伙企业的财产，那么每个合伙人都有义务保护合伙企业的财产不受侵害。偷卖矿石，即未经其他合伙人同意，擅自处分合伙企业财产，这违反了合伙协议（如果有的话）以及《合伙企业法》中关于合伙人义务的规定。其他合伙人可以要求该合伙人承担民事赔偿责任，包括赔偿因此造成的损失。

2. 从刑事法律关系的角度：

   • 如果偷卖的矿石价值较大，或者存在多次偷卖、情节严重的情况，那么该行为可能构成盗窃罪。根据《刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 另外，如果矿石属于国家所有（如矿产资源），那么未经许可擅自开采、销售还可能构成非法采矿罪等其他犯罪。

3. 从行政法律关系的角度：

   • 即使偷卖矿石的行为不构成犯罪，也可能违反相关的行政法规。例如，如果矿石属于需要特定许可才能开采或销售的资源，那么未经许可擅自进行这些活动可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。

建议：

• 对于合伙企业而言，应建立健全的内部管理制度，明确合伙人的权利和义务，特别是关于财产处分的规定。
• 如果发现合伙人偷卖矿石或其他合伙企业财产的行为，应及时采取措施制止，并收集证据以便后续维权。
• 如果行为涉嫌犯罪，应及时向公安机关报案，并配合调查工作。

后续行动：

• 如果你或你的合伙企业遇到了类似的问题，建议立即咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的维权策略。
• 在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为导致问题复杂化。

有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况给出更详细的法律建议。