结论：老年人去保健品公司付钱在路上摔骨折的责任归属，需根据具体情况判断，可能涉及老年人自身、保健品公司或第三方（如道路管理者）的责任。以下从不同角度进行分析：

一、老年人自身责任

1. 自身疏忽：如果老年人在行走过程中因自身疏忽（如未注意路面情况、未遵守交通规则等）导致摔倒骨折，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的一般规定，老年人可能需要自行承担部分或全部责任。这是因为每个人在行走时都有注意自身安全的义务，若因自身原因导致损害发生，应自行承担相应后果。

二、保健品公司责任

1. 安全保障义务：如果保健品公司组织老年人前往其公司付钱，且在此过程中未尽到安全保障义务（如未提供安全的行走路线、未在危险路段设置警示标志等），导致老年人摔倒骨折，那么保健品公司可能需要承担一定的赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：“宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。”在此情况下，保健品公司作为活动的组织者，有义务确保参与者的安全。

2. 特殊情形：如果保健品公司的工作人员在老年人行走过程中存在故意或重大过失（如推搡、拉扯等），导致老年人摔倒骨折，那么保健品公司不仅需要承担赔偿责任，还可能面临更严重的法律后果。

三、第三方责任

1. 道路管理者责任：如果老年人摔倒骨折是由于道路存在缺陷或障碍物（如坑洼、凸起、障碍物等）导致的，且该缺陷或障碍物是由道路管理者（如市政部门、物业公司等）未及时修复或清理造成的，那么道路管理者可能需要承担一定的赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于物件损害责任的规定，道路管理者有义务保持道路的畅通和安全，若因管理不善导致他人损害，应承担相应的侵权责任。

2. 其他第三方责任：如果老年人摔倒骨折是由于其他第三方（如车辆、行人等）的过错导致的，那么该第三方可能需要承担赔偿责任。在这种情况下，需要根据具体的过错程度和损害后果来确定责任比例。

四、综合判断与建议

1. 收集证据：在发生此类事件后，老年人或其家属应及时收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在后续的责任认定和赔偿协商中占据有利地位。

2. 协商与调解：在责任归属明确后，老年人或其家属可以与责任方进行协商或调解，以达成赔偿协议。如果协商或调解无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。

3. 法律途径：如果协商或调解无法解决问题，老年人或其家属可以向人民法院提起诉讼，要求责任方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明责任方的过错和损害后果。

最后，由于每个案件的具体情况都有所不同，因此在处理此类纠纷时，建议老年人或其家属及时咨询专业律师（即我本人，林珠律师，专注于合同纠纷、侵权纠纷领域），以便根据具体情况制定合适的维权策略。