结论：学校没收学生手机不归还的行为是否合法，需视具体情况而定。但无论如何，家长和学生都有多种途径可以维权。
一、学校没收手机行为的合法性分析
若学校规定合法且学生违规：
- 学校作为教育机构，有权制定规章制度来维护教学秩序。如果学校明确规定禁止学生在校期间使用手机，并且学生违反了这一规定，那么学校有权采取一定的管理措施，包括暂时没收手机。但这种没收应当是暂时的，并且应当有明确的归还流程和时间。
- 法律依据：虽然直接的法律条文可能并未明确提及学校可以没收手机，但根据《中华人民共和国教育法》中关于学校管理权的规定，以及《中华人民共和国民法典》中关于私人合法财产受保护的原则，可以合理推断，学校在维护教学秩序的必要范围内，可以采取合理的措施，包括暂时没收违规物品。然而，这种措施必须合理且适度，不能侵犯学生的合法权益。
若学校规定不合法或执行不当：
- 如果学校没有明确规定禁止使用手机，或者规定本身不合法（如过于严苛、侵犯学生隐私等），那么学校没收手机的行为就可能构成侵权。
- 另外，即使学校规定合法，但如果学校长时间没收手机且拒绝归还，或者没收过程中存在损坏、丢失等情况，也可能构成对学生财产权的侵犯。
二、家长和学生的维权途径
与学校沟通协商：
- 首先，家长和学生可以主动与学校沟通，了解手机被没收的具体原因和归还流程。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，表达合理使用手机的诉求，并承诺今后遵守学校规定。
逐级反映，寻求校内解决：
- 如果与直接负责的老师沟通无果，可以向教导主任、德育处或校长办公室反映情况。
- 准备清晰陈述事件经过和诉求的材料，以获得学校的支持和理解。
向教育主管部门投诉：
- 如果校内途径均无法解决问题，且学校行为明显不合理或违反规定，可以向当地教育主管部门（如教育局）投诉。
- 投诉时，准备相关证据，如没收通知、沟通记录等，清晰准确地说明事情经过和诉求。
法律途径维权：
- 如果学校长时间没收手机且拒绝归还，或者没收过程中存在侵权行为，家长可以在我的协助下，了解具体的权利和可行的法律救济途径。
- 必要时，可以通过法律诉讼要求学校归还手机并赔偿损失。但需注意，法律诉讼过程复杂且耗时，应谨慎考虑并做好充分准备。在诉讼过程中，我会提供专业的法律支持和指导。
三、建议与总结
- 保持冷静理性：在处理过程中，务必保持冷静和理性，避免过激行为或言辞对自身权益造成损害。
- 反思自身行为：同时，学生应反思自己在学校使用手机的行为，今后尽量避免类似情况发生。
- 及时维权：如果认为学校的行为侵犯了自己的合法权益，应及时采取措施维权，避免权益进一步受损。
总之，学校没收学生手机不归还的行为是否合法需视具体情况而定。但无论如何，家长和学生都有多种途径可以维权。如果遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律支持和指导。