如果仲裁时个体工商户已经注销，你仍然可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 确认注销情况与责任主体：

   • 首先，需要确认个体工商户的注销时间、注销原因以及注销后的责任承担情况。根据《中华人民共和国民法典》第五十六条：“个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。”这意味着，即使个体工商户已经注销，其经营者仍需对债务承担责任。

2. 变更仲裁被申请人：

   • 在仲裁过程中，如果发现个体工商户已经注销，你可以向仲裁机构申请变更仲裁被申请人为原个体工商户的经营者。根据《劳动人事争议仲裁办案规则》第六条：“发生争议的用人单位未办理营业执照、被吊销营业执照、营业执照到期继续经营、被责令关闭、被撤销以及用人单位解散、歇业，不能承担相关责任的，应当将用人单位和其出资人、开办单位或者主管部门作为共同当事人。”因此，在个体工商户注销的情况下，你可以将原经营者列为共同被申请人或单独被申请人。

3. 收集证据并准备仲裁材料：

   • 在申请变更仲裁被申请人的同时，你需要收集相关证据来证明你的权益受到了侵害。这些证据可能包括劳动合同、工资单、工作证、考勤记录等。同时，你还需要准备仲裁申请书、身份证明等材料，以便向仲裁机构提交。

4. 参与仲裁程序并主张权益：

   • 在仲裁程序中，你需要积极参与并主张自己的权益。这包括陈述事实、提供证据、进行辩论等。仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定来作出裁决。如果裁决支持你的主张，原个体工商户的经营者将需要承担相应的法律责任。

5. 考虑后续执行问题：

   • 如果仲裁裁决支持你的主张，但原个体工商户的经营者拒绝履行裁决义务，你可以向人民法院申请强制执行。在申请强制执行时，你需要提供裁决书、执行申请书等材料，并按照人民法院的要求进行操作。

特殊情况下的处理：

• 如果个体工商户注销时存在恶意逃避债务的情况，你还可以考虑通过法律途径追究其法律责任。例如，你可以向人民法院提起诉讼，要求原经营者承担因恶意注销而给你造成的损失。

建议：

• 在整个过程中，建议你保持冷静并寻求专业法律帮助。虽然我已经为你提供了一些基本的法律指导，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议和指导。