在餐厅吃饭摔倒骨折，责任的归属需根据具体情况来判定，可能由餐厅承担主要责任、双方分担责任或餐厅承担较小责任乃至无责任。以下是对此问题的详细分析：

一、餐厅承担主要责任的情况

1. 地面湿滑未设警示：

   • 若餐厅地面因清洁、酒水洒漏等变得湿滑，且未设置明显警示标识，导致顾客摔倒受伤，餐厅因未尽到安全保障义务而需承担主要甚至全部责任。例如，顾客在正常行走时因刚清洁完且未干的地面滑倒受伤，餐厅应负较高比例责任。

2. 设施故障或缺陷：

   • 餐厅内的桌椅、楼梯扶手、电梯等设施若存在故障或缺陷，导致顾客摔倒，餐厅需因其维护不善而承担责任。如椅子腿松动导致顾客摔倒，餐厅应负责赔偿。

3. 未及时清理障碍物：

   • 若餐厅内有障碍物（如掉落的餐具、洒落的食品等）未及时清理，导致顾客摔倒，餐厅同样需承担责任。

二、餐厅和顾客分担责任的情况

• 双方都有过错：
  • 在摔倒事件中，若餐厅和顾客均有过错，则责任将按双方过错程度分担。例如，餐厅地面有少量水渍且警示标识不明显，同时顾客因走路看手机而未注意到警示，双方均应承担一定责任。具体责任比例需由法院根据实际情况判定，一般来说，会根据双方的过错程度，如餐厅的过错占70%，顾客的过错占30%，那么餐厅就需要承担70%的赔偿责任，顾客自行承担30%的责任。

三、餐厅承担较小责任或无责任的情况

1. 顾客自身原因：

   • 若顾客摔倒完全是由其自身突发疾病、故意行为或不可抗力因素导致，与餐厅管理无关，则餐厅通常无需承担主要赔偿责任。例如，顾客因自身突发心脏病晕倒，餐厅在发现后及时采取救助措施，一般无需承担主要责任，但可能出于人道主义给予补偿。

2. 餐厅已尽提醒义务：

   • 若餐厅已设置明显警示标识提醒地面湿滑等危险情况，而顾客仍因自身疏忽摔倒，则餐厅责任相对较小。

四、赔偿范围与计算标准

若餐厅需承担赔偿责任，赔偿范围通常涵盖以下多项费用：

1. 医疗费：

   • 包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨折所支出的全部费用。需以医院开具的正式发票为准。
   • 后续康复治疗、二次手术等预计费用也可要求赔偿，但需有医疗证明或鉴定结论支持。

2. 误工费：

   • 根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，可计算至定残日前一天。
   • 收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。计算公式为：误工费 = 误工时间 × 每日收入。

3. 护理费：

   • 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。计算公式可能为：护理费 = 护理天数 × 每日护理费用。

4. 交通费：

   • 根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。需以正式票据为凭，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。

5. 住院伙食补助费：

   • 可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。计算公式可能为：住院伙食补助费 = 住院天数 × 每日补助标准。

6. 营养费：

   • 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。

7. 残疾赔偿金：

   • 若摔伤导致顾客构成伤残，需赔偿残疾赔偿金。根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。计算公式为：残疾赔偿金 = 伤残等级系数 × 赔偿年限 × 年收入标准。

8. 精神损害抚慰金：

   • 若骨折给顾客造成了严重的精神痛苦，顾客可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。

五、后续处理建议

1. 保留证据：

   • 摔倒后，顾客应立即保留现场证据，如拍照、录像，并妥善保存就医诊断记录等相关材料。

2. 协商赔偿：

   • 首先与餐厅进行协商，尝试达成赔偿协议。在协商过程中，可以依据上述赔偿范围和计算标准，提出合理的赔偿要求。

3. 寻求法律帮助：

   • 若协商不成，顾客可以向消费者协会等组织投诉，或者向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，以维护自己的合法权益。

在处理此类纠纷时，建议顾客和餐厅都保持冷静和理性，通过合法途径解决争议。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。