结论：公司签合同规定矿工一天扣三千，这一做法通常不合法，具体是否合法需结合劳动合同的具体条款、公司规章制度以及相关法律法规进行综合判断。以下从多个角度进行分析：

一、从劳动合同的角度分析

1. 合同条款的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。如果劳动合同中约定的“矿工一天扣三千”的条款明显违反了公平原则，且没有合理的依据，那么该条款可能被视为无效。

2. 扣款幅度的合理性：

   • 即使劳动合同中有关于旷工扣款的约定，扣款幅度也应当合理。一天扣三千的扣款幅度显然过高，可能超出了员工因旷工给公司造成的实际损失。根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。因此，一天扣三千很可能违反了这一规定。

二、从公司规章制度的角度分析

1. 规章制度的合法性：

   • 公司规章制度应当经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知。如果公司规章制度中关于旷工扣款的条款没有经过民主程序制定，或者没有向劳动者公示或告知，那么该条款可能对劳动者不产生法律效力。

2. 规章制度的合理性：

   • 即使公司规章制度中有关于旷工扣款的条款，该条款也应当合理。一天扣三千的扣款幅度显然不合理，可能超出了员工因旷工给公司造成的实际损失，也违反了公平原则。

三、从法律法规的角度分析

• 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果公司因为员工旷工而一天扣三千，很可能构成克扣工资的行为，违反了相关法律法规。

四、建议与措施

1. 与公司协商：

   • 如果员工认为公司的扣款行为不合法或不合理，可以首先与公司进行协商，要求公司解释扣款依据并寻求合理的解决方案。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理公司的违法行为。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不能满足员工的需求，员工还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

举例说明：假设某员工月工资为5000元，因旷工一天被公司扣款3000元。根据《工资支付暂行规定》第十六条，即使该员工因旷工给公司造成了损失，公司每月扣除的部分也不得超过其当月工资的20%，即1000元。因此，公司一天扣3000元的做法显然违反了这一规定。

后续行动建议：如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议首先与公司进行协商，如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。同时，也可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供更详细的法律建议和帮助。