结论：针对工地劳务人员未接受安全教育培训而项目方不承认的情况，您可以从收集证据、与项目方协商、向相关部门投诉以及提起诉讼等多个角度来维护自己的权益。

详细分析：

1. 收集证据：

   • 关键点：首先，您需要尽可能收集能够证明您未接受安全教育培训的证据。这可能包括工地的监控录像、工友的证言、工作记录、考勤表等。这些证据将有助于证明项目方未履行其安全教育培训的义务。
   • 建议：您可以尝试与工友沟通，看是否有人愿意为您作证；同时，检查工地是否有监控设备，并尝试获取相关录像资料。

2. 与项目方协商：

   • 关键点：在收集到一定证据后，您可以尝试与项目方进行协商，要求其承认未进行安全教育培训的事实，并承担相应的责任。
   • 建议：在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。如果项目方愿意协商解决，可以签订书面协议，明确双方的权利和义务。

3. 向相关部门投诉：

   • 关键点：如果协商无果，您可以向当地的安全生产监督管理部门或劳动监察部门投诉项目方的违法行为。
   • 依据：根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，项目方有义务对劳务人员进行安全教育培训。如果项目方未履行这一义务，相关部门有权对其进行处罚。
   • 建议：在投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够准确了解事实真相并作出处理。

4. 提起诉讼：

   • 关键点：如果投诉仍未解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求项目方承担因未进行安全教育培训而导致的法律责任。
   • 依据：根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，劳动者有权获得安全卫生的劳动条件，项目方未履行安全教育培训义务，侵犯了劳动者的合法权益。
   • 建议：在提起诉讼前，建议您咨询专业律师（即我，朱辰律师，专注于劳动纠纷领域），了解具体的诉讼流程和可能面临的法律风险。同时，准备好充分的证据和材料，以支持您的诉讼请求。

后续行动建议：

• 在整个过程中，保持与项目方的沟通记录，包括书面通知、邮件、短信等，以备不时之需。
• 如果可能的话，寻求其他劳务人员的支持，共同维护自己的权益。
• 密切关注相关部门的处理进展和法院的诉讼结果，及时采取相应的行动。

如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。