结论：在民间借贷中，如果借款人之前表示“利息不要了”，但后续一直未还款，出借人是否可以再次要求利息，这主要取决于双方是否有明确的书面约定以及该约定的合法性。一般情况下，如果双方没有新的书面约定，出借人可能难以直接要求之前的利息；但如果存在合法有效的约定，出借人则有权要求借款人支付相应利息。以下是对此问题的详细分析：
一、口头放弃利息的法律效力
口头表示的效力：在民间借贷中，如果出借人曾口头表示放弃利息，这通常被视为一种单方的法律行为。然而，口头表示往往缺乏明确的证据支持，一旦发生纠纷，难以证明其真实性和具体内容。
法律对书面形式的要求：根据《民法典》的相关规定，涉及重大权益变动的法律行为，如放弃利息等，最好采用书面形式进行确认。这样可以在发生纠纷时提供明确的证据，保护双方的合法权益。
二、后续要求利息的可能性
无新约定的情况：如果双方在借款人表示“利息不要了”之后，没有签订新的书面协议明确约定利息的支付情况，那么出借人可能难以直接要求借款人支付之前的利息。因为此时，双方的权利义务关系已经基于之前的口头表示发生了变化。
有新约定的情况：如果双方在借款人表示“利息不要了”之后，又签订了新的书面协议，明确约定了利息的支付方式、利率等条款，并且该协议是合法有效的，那么出借人就有权要求借款人按照新协议的约定支付利息。
三、法律建议
签订书面协议：为了避免类似的纠纷发生，建议在民间借贷中，双方应尽可能签订书面协议，明确约定借款金额、利率、还款期限等关键条款。这样可以在发生纠纷时提供明确的证据，保护双方的合法权益。
保留相关证据：如果双方确实存在口头约定或放弃利息的情况，建议出借人保留相关证据，如聊天记录、录音等，以备不时之需。但需要注意的是，这些证据的真实性和合法性需要得到法院的认可。
及时咨询专业律师：如果出借人对于是否可以要求利息存在疑问，或者已经发生了纠纷，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见，帮助出借人维护自己的合法权益。
四、可能的法律后果
如果出借人无法证明存在合法有效的利息约定：那么出借人可能难以要求借款人支付利息，甚至可能面临无法追回借款本金的风险。
如果出借人能够证明存在合法有效的利息约定：那么出借人有权要求借款人按照约定支付利息。如果借款人拒绝支付，出借人可以通过法律途径追讨欠款和利息。
举例说明：假设甲向乙借款10万元，并口头约定每月支付2%的利息。后来，甲表示“利息不要了”，但乙并未表示同意，且双方未签订新的书面协议。如果甲一直未还款，乙在追讨欠款时，可能难以直接要求甲支付之前的利息。但如果双方后来签订了新的书面协议，明确约定了利息的支付方式和利率，那么乙就有权要求甲按照新协议的约定支付利息。
最后，民间借贷中的利息问题涉及双方的重大权益，建议双方在借款时签订书面协议，明确约定相关条款。如果遇到纠纷或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供法律意见。