禁止囚犯饮水是违法的行为。以下从多个角度对此问题进行分析：

1. 从人权角度：

   • 饮水权是基本的人权之一，属于生存权的范畴。囚犯虽然因犯罪被剥夺了部分自由，但其基本的人权，包括饮水权，仍然应得到保障。禁止囚犯饮水无疑是对其基本人权的严重侵犯。

2. 从法律角度：

   • 根据我国《监狱法》的相关规定，监狱应当保障罪犯的合法权益，包括提供必要的生活条件，如饮食、住宿等。禁止囚犯饮水显然违反了这一法律规定，监狱或相关管理人员可能因此承担法律责任。
   • 此外，如果禁止囚犯饮水导致其健康受到严重损害甚至死亡，相关责任人员还可能构成虐待被监管人罪或其他相关犯罪，面临刑事处罚。

3. 从监狱管理角度：

   • 监狱管理应当遵循合法、公正、文明的原则，保障罪犯的合法权益。禁止囚犯饮水不仅违反了这一原则，还可能引发罪犯的不满和反抗，不利于监狱的安全和稳定。
   • 监狱应当建立完善的管理制度，确保罪犯的基本生活需求得到满足，包括提供充足的饮用水。

4. 从实际后果角度：

   • 禁止囚犯饮水可能导致其脱水、中暑等健康问题，严重时甚至可能危及生命。这种后果不仅是对囚犯个人的极大伤害，也是对社会公正和法治的严重挑战。

法律建议：

• 如果囚犯遭遇禁止饮水的情况，应当及时向监狱管理人员反映，并要求其提供必要的饮用水。
• 如果监狱管理人员不予理会或处理不当，囚犯可以通过合法途径向相关部门投诉或申诉，以维护自己的合法权益。
• 对于监狱管理人员而言，应当严格遵守法律法规和监狱管理制度，保障罪犯的基本生活需求，避免类似违法行为的再次发生。

总之，禁止囚犯饮水是违法的行为，不仅违反了人权原则和法律规定，也不利于监狱的安全和稳定。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。