关于“全体投资人承诺书只签字不盖章是否可以”的问题，结论是：这取决于承诺书的具体要求、相关法律法规以及投资协议或公司章程中的约定。以下从不同角度进行分析：
承诺书的具体要求：
- 如果承诺书本身并未明确要求必须盖章，那么仅签字在形式上可能是足够的。然而，为了确保承诺书的严肃性和法律效力，许多情况下，即使未明确要求，盖章也被视为一种更稳妥的做法，因为它能进一步证明承诺人的真实意愿和身份。
相关法律法规：
- 在一般情况下，法律法规并未明确规定承诺书必须同时签字和盖章。但是，根据《中华人民共和国民法典》等相关法律，民事法律行为的有效成立通常要求行为人具有相应的民事行为能力，且意思表示真实。签字和盖章都是证明意思表示真实的方式之一，但并非必须同时具备。
- 特定情况下，如涉及公司设立、变更等重要事项，相关法律法规或监管要求可能明确规定必须同时签字和盖章。此时，仅签字不盖章将不符合法定要求，可能导致承诺书无效。
投资协议或公司章程的约定：
- 如果投资协议或公司章程中明确规定了承诺书必须同时签字和盖章，那么仅签字不盖章将违反约定，可能导致承诺书无效或产生其他法律后果。
- 即使投资协议或公司章程未明确规定，但考虑到公司治理的严谨性和投资者的权益保护，建议在实际操作中遵循既签字又盖章的原则。
法律建议：
- 在签署全体投资人承诺书时，应仔细阅读承诺书的内容，特别是关于签字和盖章的要求。
- 如果承诺书或相关法律法规、投资协议、公司章程等未明确要求必须盖章，但考虑到承诺书的严肃性和法律效力，建议尽量同时签字和盖章。
- 如果对承诺书的法律效力或签署要求存在疑问，应及时咨询专业律师，以确保自身权益得到保护。
可能的法律后果：
- 如果承诺书仅签字未盖章，且不符合相关法律法规或投资协议、公司章程的约定，可能导致承诺书无效或产生其他法律后果，如影响公司设立、变更等事项的顺利进行，甚至可能引发法律纠纷。
总结：全体投资人承诺书只签字不盖章是否可以，并没有一个绝对的答案。它取决于承诺书的具体要求、相关法律法规以及投资协议或公司章程中的约定。为了确保承诺书的法律效力和严肃性，建议在实际操作中尽量遵循既签字又盖章的原则。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。