卖过期货的处罚标准并非统一为“假一赔三”，需根据具体情形和法律规定来确定责任。以下是详细分析：

1. “假一赔三”的适用范围
   “假一赔三”是《消费者权益保护法》第五十五条规定的惩罚性赔偿条款，适用于经营者存在欺诈行为的情形（如故意销售假货、以次充好等）。若销售过期货的行为被认定为欺诈（例如篡改生产日期、虚假标注保质期等），消费者可主张“假一赔三”，但需满足以下条件：

   • 经营者主观上存在故意；
     
   • 消费者因欺诈行为遭受损失；
     
   • 消费者能提供有效证据（如购物凭证、商品实物、检测报告等）。

2. 销售过期货的其他法律责任
   若销售过期货的行为不构成欺诈，但违反了《食品安全法》或《产品质量法》，则可能面临以下责任：

   • 行政处罚：市场监管部门可责令改正、没收违法所得、罚款（如《食品安全法》规定，销售过期食品货值金额不足1万元的，可处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，可处货值金额10倍-20倍罚款）。
     
   • 民事赔偿：消费者可要求退货、换货或赔偿损失（如医疗费、误工费等），但一般不支持惩罚性赔偿（除非符合“假一赔三”条件）。
     
   • 刑事责任：若销售过期食品导致严重后果（如多人中毒、死亡），可能构成《刑法》中的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，需承担刑事责任。

3. 关键区分点

   • 是否构成欺诈：若经营者明知商品过期仍销售，且未如实告知消费者，可能构成欺诈；若因疏忽导致过期商品上架，则更可能被认定为一般违法行为。
     
   • 商品类型：食品、药品等直接关系人体健康的商品，法律监管更严格，处罚力度更大；普通商品则适用《产品质量法》或《消费者权益保护法》的一般规定。

建议：若您遇到销售过期货的问题，需根据具体情形主张权利。如有证据证明经营者存在欺诈，可要求“假一赔三”；若仅涉及一般违法行为，可要求退货、换货或赔偿实际损失。如有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供详细解答。