结论：父母生前交给其中一个儿子存折，死后取出存款是否属于遗产，主要取决于父母将存折交给儿子时的真实意图及是否完成了财产的实际转移。以下是详细分析：
若父母明确表示赠与：
- 如果父母在生前明确表示将存折中的存款赠与该儿子，并且完成了财产的实际转移（如将存折直接交给儿子，或儿子根据父母的指示从存折中取款并用于个人用途），同时儿子也接受了赠与，那么从法律上讲，这笔存款的所有权就已经转移给了儿子。
- 在这种情况下，父母去世后，这笔存款不再作为遗产进行分配，因为它已经属于儿子的个人财产。
若父母仅表示保管：
- 如果父母只是将存折交给儿子保管，而没有明确表示赠与，即父母仍对这笔存款拥有所有权和支配权（比如父母可以随时要求儿子归还存折或取款），那么这笔存款在法律上仍然属于父母所有。
- 在父母去世后，这笔存款将作为他们的个人合法财产，按照法定继承或遗嘱继承的规则进行分配。此时，儿子作为保管人，有义务将存款交出，供其他继承人分配。
特殊情况下的处理：
- 如果父母因身体原因无法自行管理财产，如患有老年痴呆症等，儿子可能需要通过合法程序（如申请监护权）来代为管理父母的财产。
- 在这种情况下，儿子取走存款需要遵循相关法律法规和程序，确保行为的合法性。如果未经合法程序擅自取走存款，可能构成对父母财产的侵犯，父母或其他继承人有权要求返还，并可能通过法律途径维护自己的合法权益。
法律建议：
- 明确意图：父母在将存折交给儿子时，应明确表达自己的意图，是赠与还是保管，并尽可能留下书面证据（如赠与协议、保管协议等），以避免未来可能产生的法律纠纷。
- 保留证据：无论是赠与还是保管，双方都应妥善保留相关证据（如沟通记录、证人证言等），以便在需要时证明自己的主张。
- 合法程序：如果涉及特殊情况（如父母无法自行管理财产），儿子应通过合法程序来代为管理父母的财产，确保行为的合法性。
可能法律后果：
- 如果父母明确表示赠与且已完成财产转移，儿子取走存款是合法的，该款项不属于遗产范畴。
- 如果父母仅表示保管或赠与行为存在争议，儿子擅自取走存款可能构成对父母财产的侵犯，需要承担返还存款、赔偿损失等法律责任。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。