在动车上被不认识的人用开水烫伤，可依据以下步骤和原则要求赔偿：

1. 立即固定证据

   • 现场取证：第一时间拍摄伤情照片、记录烫伤部位及程度，保留烫伤衣物作为物证。
     
   • 证人信息：收集周围乘客或列车工作人员的联系方式，后续可能需出庭作证。
     
   • 报警记录：立即向列车乘警报案，要求出具《受案回执》或《立案告知书》，明确侵权人身份信息。
     

2. 明确责任主体

   • 直接侵权人：若能锁定行为人（如通过监控、证人指认），可直接向其主张赔偿，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、残疾赔偿金（若构成伤残）等。
     
   • 铁路运输企业：根据《民法典》第823条，若铁路企业未尽到安全保障义务（如未提供安全饮水设备、未及时制止危险行为），需承担补充责任（即侵权人无法赔偿时，由铁路企业在一定范围内赔偿）。
     

3. 赔偿项目与标准

   • 医疗费：凭医院发票主张，包括后续治疗费用。
     
   • 误工费：按实际减少的收入计算，需提供工资流水或单位证明。
     
   • 护理费：若需专人护理，按当地护工标准计算。
     
   • 残疾赔偿金：若经鉴定构成伤残，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入×伤残系数×20年计算。
     
   • 精神损害抚慰金：根据伤残等级及过错程度主张（通常需构成伤残）。
     

4. 维权途径

   • 协商调解：通过铁路部门或警方组织调解，快速解决纠纷。
     
   • 诉讼程序：若协商无果，可向法院起诉侵权人及铁路企业（若存在过错），需在3年诉讼时效内提起。
     

行动建议：

1. 优先通过乘警锁定侵权人，要求其赔偿；
   
2. 若侵权人逃逸或无力赔偿，立即向铁路企业主张补充责任，并调取车厢监控、乘警记录等证据；
   
3. 委托专业律师计算赔偿金额，起草《律师函》或起诉状，提高维权效率。
   

如有进一步疑问（如证据固定细节、赔偿计算方式），可直接向我咨询。