针对您提出的“老人离世房产过户一人名下，其它子女协议怎么签”的问题，这确实是一个涉及家庭财产分配和继承权的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、理解房产性质与继承权
首先，需要明确的是，如果房产是老人与已故配偶在婚姻关系存续期间共同购买的，那么该房产属于夫妻共同财产。在老人离世后，该房产的一半将作为遗产进行分配，另一半则仍属于在世老人所有。
二、遗产分配原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗产应由所有合法继承人共同继承。在没有遗嘱的情况下，通常按照法定继承顺序进行分配，即配偶、子女、父母等第一顺序继承人平均分配。
三、过户与协议签订
在世老人过户房产：
- 如果在世老人希望将房产过户给某一子女，这实际上涉及对夫妻共同财产中属于自己份额的处分，以及对已故配偶遗产部分的处分。
- 对于在世老人自己的份额，其有权自由处分，可以赠与给某一子女。
- 但对于已故配偶的遗产部分，在世老人不能单独处分，需要征得其他继承人的同意。
其他子女协议签订：
- 如果其他子女同意在世老人将房产过户给某一子女，可以签订书面协议，明确各自的权利和义务。
- 协议中应包含对已故配偶遗产部分的分配方案，确保所有继承人的权益得到保障。
- 协议应由所有继承人签字确认，并最好进行公证，以增强其法律效力。
四、法律风险与防范
避免恶意串通：
- 在签订协议时，应确保所有继承人的真实意愿得到体现，避免存在恶意串通损害其他继承人权益的情况。
- 如果发现存在恶意串通行为，其他继承人可以向法院提起诉讼，请求确认协议无效。
明确协议内容：
- 协议中应详细描述房产的情况、过户的原因、各继承人的份额分配等关键信息。
- 确保协议内容清晰、明确，避免产生歧义或纠纷。
寻求法律帮助：
- 在签订协议前，建议咨询专业律师的意见，确保协议的合法性和有效性。
- 如果发生纠纷，也可以寻求律师的帮助进行维权。
五、实际操作建议
家庭协商：
- 在处理此类问题时，建议家庭成员之间先进行友好协商，寻求各方都能接受的解决方案。
- 通过家庭会议等方式，充分沟通各自的想法和需求，达成共识。
及时办理过户手续：
- 在协议签订后，应及时办理房产过户手续，确保房产的权属得到明确。
- 过户手续应依法进行，确保所有继承人的权益得到保障。
保留相关证据：
- 在处理过程中，应保留好所有相关的证据材料，如协议、公证文书、过户手续等。
- 这些证据材料在发生纠纷时将起到重要的证明作用。
综上所述，老人离世后房产过户给某一子女需要谨慎处理，确保所有继承人的权益得到保障。在签订协议时，应明确各自的权利和义务，避免产生纠纷。如有需要，建议咨询专业律师的意见。