起诉拖欠农民工工资的老板，可以按照以下程序进行：
一、确认劳动关系与收集证据
确认劳动关系：
- 首要任务是明确你与用人单位之间的劳动关系。劳动合同是最直接的证明，但如果缺失，也不要担心，工资支付凭证（如工资条、银行转账记录）、工作证、考勤记录、工友证言等都可以作为辅助证据来证明你的劳动关系。
收集欠薪证据：
- 关键是要收集能证明欠薪事实和金额的证据，如工资欠条、结算单、与老板的聊天记录等。这些证据将是你后续维权的重要依据，因此务必保留所有与欠薪相关的书面和电子证据，并确保证据的真实性和完整性。
二、劳动仲裁前置程序（如适用）
申请劳动仲裁：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动仲裁是劳动争议案件的前置程序（但存在特定情形，如用人单位出具工资欠条且不涉及劳动关系其他争议时，劳动者可直接向法院起诉）。你需要自劳动争议发生之日起一年内，向有管辖权的劳动仲裁委员会提出书面申请。
- 申请材料包括申请书、身份证明、证据材料等，并按被申请人人数提交副本。
仲裁结果处理：
- 如果对仲裁结果满意，就按照裁决执行。
- 如果不满意，可以在收到仲裁裁决书后15日内向人民法院提起诉讼，进入民事诉讼流程。
三、法院诉讼流程
书写起诉状：
- 起诉状应明确原告、被告的基本信息，诉讼请求（如支付拖欠工资及具体金额、利息等），事实与理由，以及证据清单。
- 按照法院要求的格式书写，并提交正本一份，按被告人数提供副本。
选择管辖法院：
- 向用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院提起诉讼。如果劳动合同履行地不明确，则由用人单位所在地的基层人民法院管辖。
提交起诉材料：
- 将起诉状、证据材料等一并提交给法院立案庭进行审查。符合起诉条件的，法院会在七日内立案并通知当事人。
审理过程：
- 送达与答辩：法院将起诉状副本送达被告，被告需在规定时间内提出答辩状。
- 庭前准备：可能包括管辖异议、回避、证据交换等问题的处理，以及尝试庭前调解。
- 开庭审理：按照法院通知的时间和地点参加庭审，包括法庭调查、辩论和最后陈述等环节。在庭审中，你需要充分陈述自己的诉求和事实理由，并出示相关证据来支持你的主张。
判决与执行：
- 法院根据审理情况作出判决。如果事实清楚、证据充分，法院会支持你的诉讼请求，判决被告支付拖欠的工资。
- 如果对一审判决不服，可以在判决书送达之日起十五日内向上一级人民法院提起上诉。
- 如果被告未履行判决，可以在判决生效后向法院申请强制执行，期间为二年。法院将采取多种措施以实现你的合法权益，如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等。
四、重要提示
- 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有与欠薪有关的证据，这是你维权的关键。
- 及时行动：注意把握各阶段的时效要求，如申请劳动仲裁的时效、提起诉讼的时效等，避免错过维权机会。
希望这些信息能帮助你有效地维护自己的合法权益。如果你在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。