在借条上写的是37万，但出借人和借款人在庭审中说本金是391万的情况下，确认实际借款金额需要综合考虑多个因素，以下是一些关键的分析角度：

1. 借条的法律效力与证据作用：

   • 借条作为书面证据，在民事诉讼中具有重要的证明力。它通常被视为双方对借款金额、借款期限、利息等条款的明确约定。然而，借条并非绝对不可推翻的证据，如果存在其他证据表明借条上的金额与实际借款金额不符，法院可能会根据其他证据来认定实际借款金额。

2. 庭审中的陈述与证据：

   • 在庭审中，出借人和借款人关于本金金额的陈述是重要的证据。但陈述本身需要与其他证据相互印证，才能形成完整的证据链。如果双方陈述一致，且有其他证据（如转账记录、收据等）支持，那么法院可能会采纳这一陈述作为认定实际借款金额的依据。
   • 如果双方陈述不一致，或者陈述缺乏其他证据的支持，那么法院可能会根据借条、转账记录、收据等其他证据来综合判断实际借款金额。

3. 转账记录与收据等辅助证据：

   • 转账记录是证明借款实际发生的重要证据。如果出借人能够提供转账记录，显示实际转账金额与借条上的金额不符，那么法院可能会根据转账记录来认定实际借款金额。
   • 收据也是证明借款实际发生和金额的重要证据。如果借款人能够提供收据，显示实际收到的借款金额与借条上的金额不符，那么这同样可能影响法院对实际借款金额的认定。

4. 利息与费用的扣除：

   • 在某些情况下，出借人可能会在借款时扣除利息或费用，导致借款人实际收到的金额少于借条上写的金额。如果这种情况存在，并且借款人能够提供证据证明，那么法院在认定实际借款金额时可能会考虑这一因素。
   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，预先在本金中扣除利息的，人民法院应当将实际出借的金额认定为本金。

5. 法院的综合判断：

   • 在最终认定实际借款金额时，法院会综合考虑借条、庭审陈述、转账记录、收据、利息与费用扣除等多个因素。法院会根据证据的证明力大小、证据之间的关联性以及案件的具体情况来做出综合判断。

针对您的情况，我建议如下：

• 如果您是出借人，请确保保留好所有与借款相关的证据，包括借条、转账记录、收据等。在庭审中，清晰、准确地陈述借款事实，并提供相关证据支持您的主张。
• 如果您是借款人，同样请保留好所有与借款相关的证据。如果借条上的金额与实际借款金额不符，请在庭审中及时提出，并提供转账记录、收据等证据证明实际借款金额。
• 无论您是出借人还是借款人，都建议在庭审前咨询专业律师，以便更好地了解案件的法律风险和可能的法律后果，并制定合适的诉讼策略。