结论：借七千元利息八百元是否合法，需根据借款期限来判断。若借款期限为一年，则该利息水平合法；若借款期限短于一年，则可能超出法定利率上限，属于不合法情形。

详细分析：

1. 法定利率上限：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。以当前常见的LPR水平（假设为3.85%）为例，四倍即为15.4%。这意味着，年利率超过15.4%的部分，将不受法律保护。

2. 利息计算与合法性判断：

   • 若借款期限为一年：
     • 利息计算：7000元本金，利息800元，年利率为\(\frac{800}{7000} \times 100\% \approx 11.43\%\)。
     • 合法性判断：11.43%的年利率低于15.4%的法定上限，因此该利息水平合法。
   • 若借款期限短于一年：
     • 假设借款期限为半年，则实际年利率为\(\frac{800}{7000} \times 2 \times 100\% \approx 22.86\%\)（因为半年利息800元，若按此利率计算一年则为1600元利息）。
     • 合法性判断：22.86%的年利率高于15.4%的法定上限，因此该利息水平不合法，超出部分将不受法律保护。

3. 法律后果：

   • 若利息超出法定上限，借款人可以拒绝支付超出部分的利息，且出借人无法通过法律途径强制要求支付。
   • 在极端情况下，如果出借人以高利为诱饵，通过欺诈、胁迫等手段迫使借款人借款，还可能构成刑事犯罪，如诈骗罪或强迫交易罪。

建议：

• 在进行民间借贷时，双方应明确借款金额、利率、借款期限等关键条款，并签订书面合同以保障各自权益。
• 借款人应仔细计算利息水平，确保不超过法定上限，避免不必要的法律风险。
• 若对利息合法性有疑问，或遇到高利贷等违法行为，应及时向专业律师咨询并寻求法律帮助。

如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。