结论：偷窃八千元当时没有追究，过后别人仍然可以举报并追究法律责任。不过，是否最终会被追究刑事责任，还需考虑诉讼时效、证据情况等多个因素。

详细分析：

1. 刑事责任的追究与诉讼时效：

   • 根据我国《刑法》的规定，犯罪行为在一定的诉讼时效期限内是可以被追究的。对于盗窃等刑事犯罪，诉讼时效的期限通常与犯罪的法定最高刑相关。虽然具体的诉讼时效期限可能因犯罪情节和法定刑的不同而有所差异，但一般来说，盗窃八千元属于数额较大的情形，其诉讼时效期限相对较长。
   • 重要的是要理解，诉讼时效的起算点是从犯罪行为实施完毕之日起计算。因此，即使当时没有追究，只要在诉讼时效期限内，他人仍然可以举报，并且司法机关在查证属实后，可以依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任。

2. 证据的重要性：

   • 在追究刑事责任的过程中，证据是至关重要的。即使有人举报，如果缺乏足够的证据来证明犯罪嫌疑人的罪行，那么司法机关可能无法对其定罪处罚。
   • 因此，如果当时没有追究，过后想要追究的话，必须确保有充分的证据来支持举报。这可能包括现场监控录像、目击者证言、物证等。

3. 自首与立功等情节的影响：

   • 如果犯罪嫌疑人在被举报前主动投案自首，或者在被举报后能够积极配合司法机关的调查，提供有价值的线索或证据，那么这些情节可能会对其刑事责任产生积极影响。
   • 自首和立功是刑法中规定的可以从轻或减轻处罚的情节。因此，在考虑是否追究刑事责任时，这些情节也是需要考虑的因素。

4. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，确实存在一些当时没有追究，过后因为新的证据出现或者举报人坚持举报而被追究刑事责任的案例。
   • 这些案例表明，刑事责任的追究并不完全取决于犯罪行为发生时是否被立即发现或追究，而是取决于多种因素的综合考量，包括诉讼时效、证据情况、犯罪嫌疑人的态度等。

建议：

• 如果你或他人涉及此类情况，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律责任。
• 同时，要积极配合司法机关的调查工作，提供真实、准确的证据和信息，以便司法机关能够依法公正地处理案件。

最后，法律问题往往复杂多变，每个案件都有其独特的情况和背景。因此，在处理具体法律问题时，请务必根据实际情况咨询专业律师，以获取最准确、最全面的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。