针对您提出的“工地包工头拖欠工资怎么办，没签合同的”这一问题，以下是我的详细解答：
明确维权途径：
- 即使没有签订正式的劳动合同，您依然有权要求包工头支付拖欠的工资。您可以通过收集证据、与包工头协商、向相关部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径来维权。
收集证据：
- 这是维权过程中至关重要的一步。您需要收集能证明您与包工头之间存在事实劳动关系以及拖欠工资事实的证据。这些证据可以包括但不限于：工作证、工作服、考勤记录（电子或手写）、施工记录、工友证言、与包工头的通话录音或微信聊天记录等。这些证据将有助于您在后续的维权过程中证明自己的权益。
与包工头协商：
- 在收集好证据后，您可以尝试与包工头进行平和的沟通，明确要求其支付拖欠的工资。如果协商成功，最好签订一份书面协议，明确支付工资的具体时间和方式，以避免后续产生纠纷。
向相关部门投诉：
- 如果与包工头的协商无果，您可以向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权对包工头进行调查核实，并责令其支付拖欠的工资。此外，由于问题涉及建筑工程领域，您还可以向住房和城乡建设局反映情况，以督促解决工资问题。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉仍然没有效果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证明以及相关证据材料。仲裁过程中，您需要充分展示证据以支持自己的诉求。仲裁裁决具有法律效力，如果包工头拒不执行仲裁裁决，您可以进一步向法院起诉。
向法院起诉：
- 如果对仲裁结果不满意或者包工头拒不执行仲裁裁决，您可以向法院提起民事诉讼。法院将依据法律和证据进行审理，并作出判决。在诉讼过程中，您需要继续提供充分的证据来支持自己的诉求。
寻求法律援助：
- 如果您经济困难、无力支付律师费用，可以向当地法律援助机构申请援助。法律援助机构将为您提供专业的律师进行免费法律服务，帮助您维护自己的合法权益。
注意事项：
- 在整个维权过程中，您需要持续收集并保存证据，确保证据链的完整性和有效性。
- 注意劳动纠纷的时效期限，及时采取行动以避免错过维权时机。
- 保持冷静和理性，遵循法律程序进行维权，避免采取过激行为导致不必要的法律后果。
综上所述，即使没有签订正式的劳动合同，您依然有权要求包工头支付拖欠的工资，并通过多种途径来维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。