针对您提出的“老人让车撞了家人陪护发票怎么开”的问题，这实际上涉及到交通事故后的护理费用赔偿及发票开具两个环节。下面我将结合相关法律法规和实际操作，为您详细解答。

一、护理费用的确定与赔偿

首先，根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第八条，护理费用是根据护理人员的收入情况或当地护工的劳务报酬标准来计算的。如果护理人员有固定收入，那么护理费将参照误工费的规定来计算；如果护理人员没有收入或者雇佣了护工，那么将参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来计算。

在交通事故中，如果老人因车祸受伤需要家人陪护，那么这部分护理费用是可以向肇事方或其保险公司主张赔偿的。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费等为治疗和康复支出的合理费用。

二、发票的开具

关于发票的开具，这主要取决于护理费用的支付方式和赔偿方的要求。

1. 如果护理费用由家人自行承担，后续向肇事方或保险公司索赔：

   • 在这种情况下，家人可能无法直接获得护理费用的发票，因为护理服务通常不是通过正规医疗机构或护工服务机构提供的。
   • 但是，家人可以保留相关证据，如陪护记录、医院出具的护理建议等，以证明护理费用的合理性和必要性。
   • 在向肇事方或保险公司索赔时，这些证据将作为支持护理费用主张的重要依据。

2. 如果护理费用通过正规护工服务机构支付：

   • 在这种情况下，家人可以向护工服务机构索取正规发票，作为护理费用的支付凭证。
   • 发票上应明确注明服务内容（如护理服务）、服务时间、服务费用等关键信息。
   • 在向肇事方或保险公司索赔时，直接提供这张发票即可。

3. 如果肇事方或保险公司要求特定格式的发票：

   • 有些肇事方或保险公司可能要求提供特定格式的发票或报销凭证。
   • 在这种情况下，家人应与肇事方或保险公司沟通，了解其具体要求，并尽量按照其要求提供相应的发票或凭证。

三、实际操作建议

1. 与肇事方或保险公司沟通：在事故发生后，及时与肇事方或其保险公司沟通，了解护理费用的赔偿政策和所需材料。
2. 保留相关证据：无论护理费用是否通过正规机构支付，都应保留相关证据以证明其合理性和必要性。
3. 咨询专业人士：如果对护理费用的计算或发票的开具有疑问，可以咨询律师或保险专业人士的意见。

综上所述，老人因车祸受伤需要家人陪护时，护理费用的发票开具取决于护理费用的支付方式和赔偿方的要求。家人应根据实际情况选择合适的开具方式，并保留好相关证据以支持护理费用的主张。