签订监护协议在一定程度上确实能够提供保障，但具体保障程度还需根据协议内容、签订双方的情况以及相关法律法规来综合判断。以下是对签订监护协议保障性的详细分析：
一、监护协议的法律基础
监护协议，特别是意定监护协议，是近年来法律上逐渐明确和推广的一种制度。根据《民法典》的规定，具有完全民事行为能力的成年人，可以与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。在自己丧失或者部分丧失民事行为能力时，由该监护人履行监护职责。这一规定为监护协议提供了明确的法律基础。
二、监护协议的保障作用
明确监护职责：监护协议可以详细规定监护人在被监护人丧失或部分丧失民事行为能力时的具体职责，如日常照看、医疗护理、财产管理等，从而确保被监护人的权益得到妥善保护。
优先适用性：在无法律特殊规定的情形下，意定监护协议的适用优先于法定监护。这意味着，如果被监护人事先通过协议确定了监护人，那么在其需要监护时，将优先由协议确定的监护人履行职责。
监督机制：在意定监护关系中，通常还会设立监督人，负责监督监护人履行监护责任。如果监护人无法履行职责，监督人将及时介入，为被监护人安排必要的临时生活照料，确保被监护人不会处于无人照料的状态。
三、签订监护协议的注意事项
协议内容要明确：监护协议应详细规定监护人的职责、权利以及被监护人的权益保障措施等，避免出现模糊不清或遗漏重要条款的情况。
选择可靠的监护人：被监护人应选择信誉良好、有责任感且具备相应能力的个人或组织作为监护人，以确保监护职责得到有效履行。
法律咨询与公证：在签订监护协议前，建议咨询专业律师或法律机构，确保协议内容符合法律法规要求。同时，可以考虑对协议进行公证，以增强其法律效力。
四、实际案例参考
以您提供的两个案例为例：
上海街头露宿的流浪老人老卢：老卢与社会监护服务中心签订了意定监护协议，该中心作为老卢的意定监护人，履行了对老卢的监护职责，并定期向徐汇区救助管理站汇报监护情况。这一案例表明，签订监护协议可以为被监护人提供实际的保障。
芦山县大川镇的重精患者管理：大川镇通过签订监护责任协议，明确了监护人在日常照看、按时督促服药等方面的具体职责，并强调了遇患者病情波动时的应急处置措施。这一举措进一步压实了监护责任，为辖区平安建设奠定了坚实基础。
总结：签订监护协议在一定程度上能够提供保障，但具体保障程度还需根据协议内容、签订双方的情况以及相关法律法规来综合判断。为了确保监护协议的有效性和可靠性，建议被监护人在签订前咨询专业律师或法律机构，并选择可靠的监护人进行签订。