结论：若对方欠你钱，你想用他的车抵押，需分情况处理，一是与对方协商一致办理抵押登记；二是未经协商私自扣车抵押不可行，可能涉嫌违法。以下为详细分析：
- 与对方协商一致办理抵押登记
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第三百九十四条，为担保债务的履行，债务人或者第三人不转移财产的占有，将该财产抵押给债权人的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形，债权人有权就该财产优先受偿。所以，若对方同意以其车辆作为债务的抵押担保，你们可以签订书面的抵押合同，并按照规定办理车辆抵押登记。
- 办理流程：首先，双方签订抵押合同，合同中应明确被担保的主债权种类、数额，债务人履行债务的期限，抵押物的名称、数量等情况，以及担保的范围等重要条款。然后，携带抵押合同、双方的身份证、车辆行驶证、车辆登记证书等材料，前往车辆登记地的车辆管理所办理抵押登记手续。完成登记后，你就对该车辆享有抵押权，在对方不履行还款义务时，可以通过协商折价或者拍卖、变卖该车辆的方式，就所得价款优先受偿。
- 未经协商私自扣车抵押不可行
- 法律风险：如果你未经对方同意，私自将对方车辆扣留并作为抵押，这种行为可能涉嫌违法。从民事角度来说，这侵犯了对方对车辆的所有权，对方有权要求你返还车辆，并可能要求你赔偿因扣车给其造成的损失。从刑事角度来说，如果情节严重，比如以暴力、胁迫等方式扣车，或者扣车后拒不返还，数额较大等，可能构成抢劫罪、敲诈勒索罪、侵占罪等刑事犯罪。
- 正确做法：若对方拒绝配合办理抵押登记，你可以通过合法的途径来维护自己的权益。比如，先与对方再次协商，尝试达成一个双方都能接受的还款方案或者担保方案。如果协商无果，你可以收集好相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等证明对方欠款的事实，向法院提起民事诉讼，要求对方偿还欠款。在诉讼过程中，如果符合条件，你可以申请财产保全，请求法院查封、扣押对方的车辆等财产，以保障将来判决能够得到执行。