核心结论：合同内容更改未告知的处理方式需根据具体情况判断，主要分为以下两种情形：

1. 若更改内容涉及合同核心条款（如标的、价款、履行期限等）且未取得对方同意
   根据《民法典》第543条，合同变更需双方协商一致。若一方擅自修改核心条款且未告知对方，该变更行为不产生法律效力，原合同条款仍有效。此时对方可采取以下措施：

   • 书面提出异议：要求对方恢复原合同内容，并保留送达证据（如邮件、短信、录音等）；
     
   • 主张违约责任：若对方已按更改后内容履行，可要求其承担违约责任（如赔偿损失、继续履行原合同等）；
     
   • 解除合同：若更改内容导致合同目的无法实现（如价款大幅上涨、履行期限严重延迟），可依据《民法典》第563条主张解除合同。

2. 若更改内容为非核心条款（如格式调整、补充说明等）且未影响合同实质权利义务
   此类变更通常不构成根本违约，但若对方未履行告知义务，仍可能侵犯知情权。此时可采取：

   • 要求补充告知：通过书面形式要求对方说明更改原因及依据；
     
   • 协商补充协议：若更改内容合理，可要求双方签署补充协议确认变更效力；
     
   • 保留证据：若后续因更改内容产生纠纷，可主张对方未尽告知义务，要求其承担相应责任。

实务建议：

• 及时固定证据：发现合同被更改后，立即通过拍照、复印、公证等方式保存原合同及更改痕迹；
  
• 发送书面函件：通过EMS或律师函形式向对方提出异议，明确拒绝认可未经协商的变更；
  
• 评估损失：若已因更改内容遭受损失（如额外支出、机会成本等），及时收集证据以便后续索赔。
  

风险提示：若对方以“已口头告知”或“单方通知”为由主张变更有效，需警惕其可能利用格式条款或优势地位损害权益。此时需结合具体证据（如聊天记录、录音等）判断告知是否真实、充分。

如有进一步疑问或需分析具体合同条款，可直接向我咨询。