结论：餐饮店没签合同老板不发工资，报警通常不是最直接或最有效的首选方式，但特定情况下可以报警。更推荐通过协商、投诉、仲裁及诉讼等合法途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、报警的适用性
一般情况：未签订劳动合同且老板拖欠工资，本质上属于劳动者与用人单位之间的劳动争议，这通常不在公安机关的直接职责范围内。因此，在大多数情况下，报警并不是解决此类问题的最佳途径。
特定情况：
- 如果老板存在恶意欠薪并逃匿，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，此时可以报警。
- 如果在讨薪过程中遭遇人身威胁或冲突，如辱骂、殴打等，为了保障个人安全，也应立即报警。
二、推荐的解决步骤
尝试协商：
- 与老板进行直接沟通，明确表达诉求，要求支付工资。
- 保留所有沟通过程中的记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续可能的证据。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，可向当地劳动监察大队提出投诉。
- 准备相关证据材料，包括个人信息、用人单位信息以及能证明劳动关系和拖欠工资事实的材料，如工作服、工作帽、工作证件、考勤记录、同事证言等。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并可责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 若投诉未能解决问题，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 注意仲裁时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 提交仲裁申请书及完整的证据材料，详细写明基本信息、餐馆信息、仲裁请求和事实理由。
- 根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，除了要求支付拖欠工资外，还可主张未签订劳动合同的二倍工资差额。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不服的，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，按照法院要求提交起诉状、证据等材料，并按时参加庭审。
- 法院将依据双方陈述和证据进行审理，并作出判决。
- 此外，也可以直接向当地法院申请支付令，要求餐馆支付拖欠的工资。
三、证据收集与法律支持
- 证据收集：在整个维权过程中，积极收集并保存所有与工作相关的证据至关重要。这些证据包括但不限于工作服、工作帽、工作证件、考勤记录、同事证言、与餐馆负责人或管理人员的聊天记录、通话录音等。
- 法律支持：为了更好地维护自己的权益，建议熟悉《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规。这些法律法规为劳动者提供了有力的法律支持，也是维权过程中的重要依据。
最后建议：面对餐饮店未签订劳动合同且拖欠工资的情况，应积极主动采取合法途径维权。如果在这个过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。