警察在制作证人笔录过程中，一般无权直接收走证人手机，但在特定法定情形下，经法定程序可依法扣押手机。以下从不同角度进行分析：

从一般情况角度

证人笔录是警察在办理案件过程中，对了解案件情况的证人进行询问，并将证人陈述的内容记录下来的书面材料。制作证人笔录的主要目的是获取证人关于案件事实的陈述和相关信息，以查明案件真相。而手机属于证人的个人物品，其中可能包含大量与案件无关的个人隐私信息，如通讯记录、照片、视频、社交软件聊天记录等。在一般情况下，警察制作证人笔录时，仅需证人如实陈述所知晓的案件情况即可，不需要收走手机来获取信息。如果警察随意收走手机，可能侵犯证人的财产权和隐私权。

从法定情形角度

根据《中华人民共和国刑事诉讼法》等相关法律规定，在以下特定情形下，警察经法定程序可以依法扣押手机：

1. 手机作为证据：如果手机中存储的信息与案件有直接关联，例如手机中的短信、通话记录、聊天记录、照片、视频等能够证明案件事实，如犯罪嫌疑人与证人的沟通内容、犯罪现场的相关影像等，那么手机可能被认定为涉案证据。在这种情况下，警察需要按照法定程序，如出示搜查证、扣押决定书等法律文书，对手机进行扣押，以便提取其中的证据信息。
2. 防止证据灭失：为了防止手机中的证据被删除、修改或毁坏，导致关键证据灭失，影响案件的侦查和审理，警察可以在紧急情况下，先对手机进行扣押，然后在规定的时间内补办相关法律手续。例如，当证人意识到手机中的信息可能对自己不利，试图删除相关内容时，警察为了保全证据，可以先行扣押手机。

从程序要求角度

即使存在上述法定情形，警察扣押手机也必须严格遵守法定程序：

1. 出示证件和法律文书：警察在扣押手机时，应当向证人出示工作证件和扣押决定书等法律文书，表明自己的身份和扣押的合法性。
2. 制作扣押清单：警察应当制作扣押清单，详细记录被扣押手机的品牌、型号、特征、数量等信息，并由证人签名确认。如果证人拒绝签名，警察应当在扣押清单上注明情况。
3. 告知权利义务：警察应当告知证人对扣押手机的行为有提出异议的权利，以及如果认为扣押行为违法，可以通过合法途径维护自己的权益。

如果警察在制作证人笔录过程中，未经法定程序擅自收走手机，证人可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 要求警察说明理由：证人可以要求警察说明收走手机的原因和依据，如果警察无法提供合理的解释和合法的手续，证人可以拒绝交出手机。
2. 向上级机关投诉：如果警察强行收走手机，证人可以向警察的上级机关投诉，要求上级机关对警察的行为进行调查和处理。
3. 申请行政复议或提起行政诉讼：如果证人认为警察的扣押行为侵犯了自己的合法权益，可以在法定期限内申请行政复议或提起行政诉讼，通过法律途径维护自己的权益。