结论：针对您描述的情况，即甲乙双方签订合同后，甲方将已开工的工程转包给第三方，作为乙方，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益。
一、法律分析
合同违约：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，甲乙双方签订的合同具有法律约束力，双方应当按照约定履行自己的义务。甲方将已开工的工程转包给第三方，显然违反了与乙方签订的合同约定，构成违约。
违约责任：
- 甲方作为违约方，应当承担违约责任。这包括但不限于赔偿乙方因甲方违约而遭受的损失，如预期利益的损失、实际支出的费用等。
合同解除权：
- 如果甲方的违约行为严重到导致合同目的无法实现，乙方有权根据法律规定解除合同，并要求甲方承担因此造成的损失。
二、具体措施
与甲方协商：
- 首先，您可以尝试与甲方进行友好协商，明确指出其违约行为，并要求甲方立即停止转包行为，继续履行合同义务。同时，您可以要求甲方赔偿因违约给您造成的损失。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以委托律师向甲方发送律师函，正式告知甲方其违约行为的法律后果，并要求甲方在指定期限内纠正违约行为，否则将采取法律手段维护自己的权益。
提起诉讼或仲裁：
- 如果甲方仍然拒绝履行合同义务或赔偿损失，您可以根据合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议向仲裁机构申请仲裁；如果没有仲裁条款或仲裁协议，您可以直接向人民法院提起诉讼，要求甲方承担违约责任并赔偿损失。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，您应当注意保留与合同履行、甲方违约行为相关的所有证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录、照片、视频等。这些证据将在后续的协商、仲裁或诉讼中起到关键作用。
及时行动：
- 发现甲方违约后，您应当及时采取行动，避免损失进一步扩大。同时，也要注意不要超过法律规定的诉讼时效期间，否则可能会丧失胜诉权。
寻求专业帮助：
- 由于法律问题具有复杂性和专业性，建议您在处理此类纠纷时寻求专业律师的帮助。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议，并协助您制定有效的维权策略。
四、后续思考
- 在处理完此次纠纷后，您可以考虑对合同条款进行审查和完善，以避免类似纠纷的再次发生。例如，可以在合同中明确约定违约责任、争议解决方式等条款，提高合同的约束力和可执行性。
如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。