劳动合同并非一定要在最后签，但建议双方在协商一致、内容明确后及时签署，以保障双方权益。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从法律规定的角度
   根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，且已建立劳动关系未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。法律并未强制要求劳动合同必须在某个特定“最后环节”签署，而是强调劳动关系建立后需及时书面化。例如，员工入职当天或入职后几天内签署均符合法律规定，但若超过一个月未签，用人单位可能面临支付双倍工资的风险。

2. 从风险防范的角度

   • 对用人单位：若在入职流程最后签署合同（如试用期满后），可能因未及时签署导致劳动关系认定争议。例如，员工在试用期内主张未签合同的双倍工资，或离职时以“未签书面合同”为由要求补偿，用人单位将陷入被动。
     
   • 对劳动者：若在入职后较晚签署合同，可能面临工作内容、薪资等条款与实际约定不符的风险。例如，入职时口头承诺的薪资、岗位在合同中未体现，劳动者因未及时签署而难以维权。

3. 从实务操作的角度
   建议用人单位在员工入职时即提供书面合同，明确工作内容、地点、薪资、试用期等核心条款，并留出合理时间（如3-5日）供员工审核、咨询。劳动者在签署前应仔细阅读合同条款，尤其关注薪资结构、工作时间、违约责任等关键内容，确保与入职时的约定一致。若对条款有异议，应及时与用人单位沟通修改，避免后续纠纷。

总结：劳动合同的签署时间需兼顾法律规定与实务风险，核心原则是“及时、明确、协商一致”。若你对合同条款或签署流程有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体场景为你详细解答。