养老院与家属签订免责协议是否合法，需分情况讨论：

1. 协议内容合法且不违反公序良俗时，可能部分有效
   根据《民法典》第506条，免责条款若造成对方人身损害，或因故意、重大过失造成财产损失的，该条款无效。例如：

   • 若协议约定“老人因养老院过失导致摔伤，养老院免责”，此类条款因违反法律强制性规定而无效；
     
   • 若协议约定“老人自行外出发生意外，养老院不承担责任”，且养老院已尽到安全提示义务（如张贴警示标识、口头告知家属），此类条款可能被认定为有效。
     关键点：免责范围需严格限定在养老院无过错或已尽合理义务的情形，否则可能因“显失公平”被撤销。

2. 协议排除法定责任时，绝对无效
   《民法典》第497条规定，提供格式条款一方不合理免除自身责任、加重对方责任的条款无效。例如：

   • 协议约定“养老院对老人突发疾病不采取任何急救措施”，此类条款直接排除法定救助义务，绝对无效；
     
   • 协议约定“家属需24小时陪同老人，否则养老院不负责”，若养老院本身有护理义务，此类条款可能因加重家属责任而无效。
     关键点：养老院作为专业机构，对老人负有法定安全保障义务（如定期巡查、紧急救助），此类义务不可通过协议免除。

3. 协议需满足形式要件，否则可能被撤销
   根据《民法典》第496条，若协议为格式条款（养老院预先拟定、未与家属协商），养老院需履行提示说明义务（如加粗标注免责条款、口头解释）。若未履行，家属可主张条款不成为合同内容。
   示例：若协议用小号字体印刷免责条款，且养老院未口头告知，家属可要求法院认定该条款无效。

给家属的建议：

• 签订协议前，仔细审查免责条款范围，重点关注“人身损害”“突发疾病”等关键内容；
  
• 要求养老院对免责条款进行书面解释，并保留沟通记录（如微信、录音）；
  
• 若发现条款排除法定责任（如不救助、不巡查），坚决拒绝签字，并向当地民政部门投诉。
  

给养老院的建议：

• 免责协议需经法律顾问审核，避免出现无效条款；
  
• 对免责范围进行明确限定（如“仅限老人自行外出导致的意外”），并留存履行提示义务的证据（如签字确认单）；
  
• 购买养老机构责任险，通过保险转移风险，而非单纯依赖免责协议。
  

若您遇到具体协议纠纷，可直接向我咨询，我会结合协议文本和实际情况为您分析条款效力。