不法商贩往肉类注凝胶的行为是违法的。以下从多个角度对此行为进行法律分析：

1. 食品安全角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。往肉类注凝胶，很可能改变肉类的原有成分和性质，甚至可能引入有害物质，从而危及消费者的健康。这种行为明显违反了食品安全法中关于食品生产经营的基本要求。

2. 消费者权益保护角度：

   • 消费者在购买商品时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。往肉类注凝胶，实际上是在欺骗消费者，使消费者在不知情的情况下购买了质量不符合要求的商品。这种行为侵犯了消费者的知情权、选择权和公平交易权，违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。

3. 市场监管角度：

   • 市场监管部门有责任对市场上的商品进行监管，确保商品的质量和安全。往肉类注凝胶的行为，扰乱了市场秩序，破坏了公平竞争的环境。市场监管部门有权对这种行为进行查处，并依法给予行政处罚。

4. 刑事责任角度：

   • 如果往肉类注凝胶的行为情节严重，构成了生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪等犯罪行为，那么不法商贩还将面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这些犯罪行为将受到严厉的刑罚处罚。

法律建议：

• 对于消费者而言，在购买肉类时，应仔细辨别肉类的质量，选择正规渠道购买，并保留好购物凭证。如果发现购买的肉类存在质量问题，应及时向市场监管部门投诉举报，维护自己的合法权益。
• 对于市场监管部门而言，应加强对肉类市场的监管力度，定期开展抽检和专项整治行动，严厉打击往肉类注凝胶等违法行为，保障市场秩序和消费者权益。
• 对于不法商贩而言，应认识到往肉类注凝胶行为的违法性和危害性，自觉遵守法律法规，诚信经营。如果已经实施了这种行为，应立即停止并主动接受相关部门的调查和处理。

总之，往肉类注凝胶的行为是违法的，不仅违反了食品安全法和消费者权益保护法的相关规定，还可能构成犯罪行为。因此，不法商贩应自觉遵守法律法规，诚信经营，共同维护市场秩序和消费者权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。