结论：对方不断更改赔偿金数额直至500元，这一行为本身并不直接构成诈骗，但可能涉及不诚信的协商行为。是否构成诈骗，需结合具体情境和证据来判断。
分析：
诈骗的构成要件：
- 诈骗通常要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物。
- 在此情境中，若对方并无非法占有你财物的目的，而是仅仅在协商赔偿金数额时反复无常，那么这一行为并不符合诈骗的构成要件。
协商过程中的不诚信行为：
- 对方在协商过程中不断更改赔偿金数额，可能反映出其缺乏诚信，但这并不等同于诈骗。
- 这种行为可能让你感到困扰或不满，但从法律角度来看，它并不直接构成犯罪。
肖像权侵权的赔偿原则：
- 肖像权侵权的赔偿通常基于实际损失或侵权人的获利情况来确定。
- 如果双方无法就赔偿金额达成一致，你可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼，由法院根据具体情况判决赔偿金额。
应对建议：
- 保留证据：确保你保留了所有与对方协商的记录，包括聊天记录、邮件、短信等，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果你认为对方的协商行为不诚信或存在其他违法行为，你可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供法律建议。
- 考虑诉讼：如果双方无法就赔偿金额达成一致，且你认为自己的权益受到了严重侵害，你可以考虑向法院提起诉讼，要求对方承担相应的法律责任。
可能后果：
- 如果对方的行为确实构成了侵权，且你能够提供充分的证据支持你的主张，那么法院可能会判决对方承担赔偿责任，包括赔偿你因侵权行为所遭受的实际损失以及可能的精神损害抚慰金。
- 如果对方的行为并未构成侵权或诈骗，但确实存在不诚信的协商行为，那么你可能需要通过其他方式（如协商、调解等）来解决纠纷，或者选择接受对方的最终赔偿金额（如果这一金额在你可接受的范围内）。
总结：对方不断更改赔偿金数额的行为本身并不直接构成诈骗，但可能涉及不诚信的协商行为。在处理此类纠纷时，建议你保留好相关证据，并根据具体情况考虑是否寻求法律帮助或提起诉讼。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。