结论：针对您描述的情况，若对方承诺支付500元做证但实际未支付且不承认，您想要起诉对方，关键在于能否收集到足够证据证明对方确实有过此承诺。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、法律背景与依据
在民事诉讼中，证据是认定事实、解决纠纷的关键。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。这意味着，如果您想要起诉对方，就需要提供充分的证据来证明对方确实承诺过支付500元做证，并且这一承诺是双方真实意思的表示，不违反法律法规的强制性规定。
二、可能需要的证据类型
- 书面证据：如聊天记录、邮件、短信等，这些可以直观地展示对方承诺支付500元做证的内容。
- 证人证言：如果有第三方在场听到了对方的承诺，那么该第三方的证言也可以作为证据。但需要注意的是，证人证言的证明力相对较弱，需要结合其他证据一起使用。
- 录音录像：如果您在对方承诺时进行了录音或录像，并且录音录像内容清晰、完整，那么这也可以作为有力的证据。
三、起诉前的准备与建议
- 收集证据：首先，您需要尽可能多地收集上述类型的证据，确保证据的充分性和完整性。
- 评估证据效力：在收集到证据后，您需要评估这些证据的效力，看它们是否能够足以证明对方确实有过承诺。如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响诉讼结果。
- 咨询律师：在起诉前，建议您咨询专业律师（比如我），对案件进行全面评估和分析。律师可以根据您的具体情况，为您提供更具体的法律建议和诉讼策略。
- 准备起诉材料：如果决定起诉，您需要准备起诉状、证据清单等起诉材料，并按照法院的要求进行提交。
四、可能的法律后果
- 如果证据充分：如果法院认定您提供的证据充分、有效，能够证明对方确实承诺过支付500元做证，那么法院可能会判决对方履行承诺，支付您500元。
- 如果证据不足：如果法院认为您提供的证据不足以证明对方有过承诺，或者证据存在瑕疵，那么法院可能会驳回您的诉讼请求。
五、后续行动建议
- 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，保持冷静与理性至关重要。不要因为情绪激动而做出不理智的行为或决策。
- 积极沟通协商：在起诉前，您可以尝试与对方进行沟通协商，看是否能够达成和解协议。这不仅可以节省时间和精力，还可以避免不必要的法律纠纷。
- 关注诉讼进展：如果决定起诉，您需要密切关注诉讼进展，及时了解法院的通知和要求，并按照要求配合诉讼工作。
最后，针对您的情况，我建议您先尝试收集证据并评估证据效力。如果证据充分且您有信心赢得诉讼，那么可以考虑起诉对方。如果您在收集证据或评估证据效力方面存在困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供更具体的法律建议和帮助。