针对“送货给小型酒楼不结账”这一问题，核心结论是可以通过协商、发送律师函、提起诉讼等途径来追讨货款。以下从不同角度为你详细分析：

1. 友好协商

   • 尝试沟通：首先，你可以主动与酒楼的经营者或负责人取得联系，以友好、诚恳的态度询问不结账的原因。有可能是酒楼近期资金周转困难，或者存在一些误会，比如送货数量、质量等方面有争议。通过沟通，了解对方的实际困难和想法，看是否能够达成一个双方都能接受的还款计划，例如分期付款等。
   • 保留证据：在协商过程中，要注意保留好相关的证据，如送货单、对账单、聊天记录等，这些证据将在后续可能的纠纷解决中起到关键作用。送货单上应明确记载送货的日期、货物名称、数量、单价、金额等信息，并由酒楼的收货人员签字确认；对账单可以定期与酒楼进行核对，确保双方对货款金额无异议；聊天记录则可以证明你曾向酒楼催讨货款的事实。

2. 发送律师函

   • 委托律师：如果友好协商无果，你可以考虑委托律师向酒楼发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，具有威慑力，能够向酒楼表明你维护自身合法权益的坚定决心。律师会在律师函中详细阐述你的诉求，即要求酒楼尽快支付拖欠的货款，并告知酒楼如果逾期不支付，你将采取进一步的法律措施。
   • 律师函的作用：发送律师函有时可以起到促使酒楼主动履行付款义务的作用。因为酒楼在收到律师函后，会意识到问题的严重性，可能会重新评估不支付货款的法律后果，从而选择与你协商解决纠纷，避免陷入诉讼程序。

3. 提起诉讼

   • 确定管辖法院：如果发送律师函后酒楼仍然拒绝支付货款，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。一般来说，合同纠纷案件由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在这种情况下，酒楼的住所地或者送货地（合同履行地）的人民法院都有可能具有管辖权，你可以根据实际情况选择合适的法院。
   • 准备诉讼材料：提起诉讼需要准备一系列的诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。起诉状应明确写明你的诉讼请求，即要求酒楼支付拖欠的货款及相应的利息（如果有约定的话），并简要陈述事实和理由；证据材料则包括前面提到的送货单、对账单、聊天记录、律师函等，这些证据将用于证明酒楼拖欠货款的事实以及你曾催讨货款的情况。
   • 诉讼流程：法院受理案件后，会依法进行审理。在审理过程中，双方当事人有机会进行举证、质证和辩论。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。如果酒楼在判决生效后仍然不履行付款义务，你可以向法院申请强制执行，法院将采取查封、扣押、冻结等措施，强制酒楼支付货款。

4. 其他途径

   • 申请支付令：如果你们之间的债权债务关系明确、合法，且没有其他债务纠纷，你还可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行债务的法律程序，具有快捷、高效的特点。法院在受理申请后，经审查认为符合条件的，会在五日内向酒楼发出支付令，责令酒楼在十五日内支付货款。如果酒楼在规定期限内不提出异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
   • 寻求行业协会或消费者协会的帮助：如果酒楼是某个行业协会的会员，你可以向该行业协会反映情况，寻求行业协会的调解和帮助。行业协会可能会根据行业规范和自律条款，对酒楼进行约束和督促，促使其支付货款。此外，你也可以向当地的消费者协会投诉，虽然消费者协会主要处理消费者与经营者之间的消费纠纷，但在某些情况下，他们也可以提供一定的协助和调解服务。