结论：卖房收了订金后拒绝签阴阳合同，是否构成违约需分情况讨论，关键在于双方是否就签订阴阳合同达成合意以及该合意是否合法有效。若双方未就签订阴阳合同达成合意，或虽达成合意但该合意因违法而无效，则拒绝签订不构成违约；反之，若双方就签订阴阳合同达成合法有效的合意，则拒绝签订可能构成违约，但需注意，此类合意因违法而通常难以被认定为合法有效。
分析：
阴阳合同的法律性质：
- 阴阳合同，通常指的是合同双方就同一事项订立两份内容不相同的合同，一份对内，一份对外。对外的一份并非双方真实意思表示，而是以逃避国家税收等为目的；对内的一份则是双方真实意思表示，可以是书面或口头形式。
- 阴阳合同在法律上往往因违反法律法规的强制性规定（如逃税、规避监管等）而被认定为无效或部分无效。
订金的法律性质：
- 订金在法律上通常被视为预付款或诚意金，它不同于定金。定金具有担保性质，即给付定金的一方不履行约定的债务的，无权要求返还定金；收受定金的一方不履行约定的债务的，应当双倍返还定金。而订金则不具有这种担保性质，若一方违约，另一方通常只能要求返还订金或要求对方承担违约责任（如果合同中有约定）。
拒绝签订阴阳合同是否构成违约：
- 若双方未就签订阴阳合同达成合意：在此情况下，卖方拒绝签订阴阳合同只是表明其不愿意以违法的方式履行合同，这并不构成违约。因为违约的前提是存在合法有效的合同关系，而双方并未就签订阴阳合同这一违法行为达成合意。
- 若双方就签订阴阳合同达成合意，但该合意违法：尽管双方可能就签订阴阳合同达成了某种“合意”，但由于这种合意违反了法律法规的强制性规定，因此它是无效的。在此情况下，卖方拒绝签订阴阳合同实际上是在拒绝履行一个无效的合同，这同样不构成违约。
- 特殊情况：如果双方就签订阴阳合同达成的合意在形式上或部分内容上被伪装成合法，且在实际操作中部分履行了合法部分的约定（如正常的房屋买卖合同条款），但卖方在后续拒绝签订或履行违法部分（如逃税条款），则需根据具体情况判断。若合法部分与违法部分可分，且卖方拒绝的是违法部分，则不构成对合法部分的违约；若难以分割，则可能因整体合同的违法性而影响违约的认定，但通常仍会倾向于保护合法部分的履行。
建议：
- 对于卖方：在房屋买卖过程中，应坚决拒绝签订任何形式的阴阳合同，以避免法律风险。如果买方坚持要求签订阴阳合同，卖方应明确表示拒绝，并可以考虑终止交易或寻求法律帮助。
- 对于买方：应认识到签订阴阳合同的违法性及其可能带来的法律后果，包括合同无效、罚款、甚至刑事责任等。因此，在房屋买卖过程中，应坚持签订合法有效的合同，并遵守相关法律法规。
后续行动：如果您在房屋买卖过程中遇到了类似问题，或者有任何其他法律疑问，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。