结论：在交通责任认定对方全责，但伤者拒签的情况下，是可以进行申诉的。不过，申诉的效果和具体操作需根据实际情况来定。
一、申诉的法律依据与合理性
根据《道路交通事故处理程序规定》的相关条款，当事人对道路交通事故认定有异议的，可以自道路交通事故认定书送达之日起三日内，向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。这意味着，即使伤者拒签责任认定书，如果另一方（即您，如果认定对方全责但您有异议或对方有异议并涉及您）对责任认定有异议，仍然有权在规定时间内提出复核申请。
二、申诉的具体操作与注意事项
及时提出复核申请：务必在收到责任认定书之日起三日内提出复核申请，逾期将不予受理。
准备充分的证据：在提出复核申请时，应准备充分的证据来支持您的观点，如现场照片、视频、证人证言等。这些证据将有助于复核机关更全面地了解事故情况，从而作出更公正的认定。
明确复核请求与理由：在复核申请中，应明确提出您的复核请求（如撤销原责任认定、重新认定责任等）以及具体的理由。理由应充分、合理，并能够与提供的证据相印证。
三、伤者拒签的影响与应对
伤者拒签不影响责任认定的效力：伤者拒签责任认定书，并不影响责任认定书的法律效力。责任认定书一旦作出，即具有法律效力，除非通过复核程序被撤销或变更。
积极与伤者沟通：尽管伤者拒签，但您仍应积极与其沟通，了解其拒签的原因，并尝试通过协商解决问题。如果伤者对责任认定有异议，可以引导其通过复核程序来维护自己的权益。
关注复核结果：如果您或对方提出了复核申请，应密切关注复核结果。如果复核机关撤销了原责任认定并重新作出了认定，那么新的认定将具有法律效力，各方应遵守执行。
四、其他可能的法律途径
如果复核程序未能解决争议，您还可以考虑通过诉讼途径来解决。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。不过，诉讼程序相对复杂且耗时较长，因此应谨慎选择。
建议：在处理此类交通事故责任认定问题时，建议您保持冷静、理性，并积极寻求法律帮助。如果您对责任认定有异议或不知道如何操作复核程序，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。