结论：单位在长期待岗状态下断缴养老保险和职业年金的行为一般不合法，但需分情况讨论。以下是具体分析：

1. 养老保险断缴的合法性分析
   根据《社会保险法》第58条、第60条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记并缴费，即使员工待岗，只要劳动关系存续，单位就负有连续缴费义务。若单位以“待岗”为由单方断缴，属于违法行为，员工可向当地社保部门投诉（要求补缴并加收滞纳金），或通过劳动仲裁主张权益。
   例外情形：若单位与员工协商一致并签订书面协议（如待岗期间暂停社保但保留劳动关系），可能被认定为合法，但实践中此类协议易因“显失公平”被撤销，需谨慎签署。

2. 职业年金断缴的合法性分析
   职业年金适用于机关事业单位及部分企业（如国企），其缴费义务同样以劳动关系存续为前提。根据《职业年金办法》第7条，单位应按月缴纳职业年金，待岗不构成断缴的合法理由。若单位断缴，员工可依据《劳动争议调解仲裁法》申请仲裁，要求单位补缴并承担违约责任。
   特殊提示：若单位已进入破产清算程序，职业年金可能因“无财产可供执行”而暂时无法补缴，但员工仍享有优先受偿权。

3. 实务建议

   • 证据固定：保留劳动合同、工资条、待岗通知、社保缴费记录等材料，证明劳动关系存续及断缴事实；
     
   • 协商优先：可先与单位沟通，要求出具书面断缴说明并明确补缴时间；
     
   • 维权路径：若协商无果，向社保部门举报（12333热线）或直接申请劳动仲裁，主张补缴社保、赔偿损失（如影响养老金领取的差额）。

总结：待岗状态本身不免除单位的社保缴费义务，断缴行为违法风险较高。建议根据单位性质（企业/机关事业单位）及具体证据，选择投诉或仲裁方式维权。如有进一步细节需要分析，可直接向我咨询。