针对您提出的“单位让员工和第三方签卖保险劳务合同是否合法”的问题，这确实需要根据具体的用工形式和相关法律法规来综合判断。以下是我为您提供的详细分析：
一、合法情形
劳务派遣：
- 如果单位是通过劳务派遣的方式，让员工与具有合法资质的劳务派遣公司签订劳动合同，并且该派遣活动符合《劳动合同法》中关于劳务派遣的临时性、辅助性或替代性岗位的规定，那么这种做法是合法的。
- 在这种情况下，劳务派遣公司作为用人单位，负责员工的工资支付、社会保险缴纳等法定义务，而实际用工单位则负责提供工作条件和进行日常管理。
劳务外包：
- 如果单位是将保险销售等业务发包给具有专业资质的第三方公司，由该公司自行组织人员完成，并且员工是与这家第三方公司签订劳动合同，那么这种做法也是合法的。
- 在劳务外包中，发包单位（即您的单位）与承包单位（即第三方公司）之间会签订明确的劳务外包协议，约定双方的权利和义务，而员工则与承包单位建立劳动关系。
二、违法情形
规避法律责任：
- 如果单位是为了逃避缴纳社会保险、支付经济补偿等法定责任，而强迫员工与关联的第三方公司签订劳动合同，且员工的工作内容、工作地点等均未发生变化，那么这种做法就是违法的。
- 这种行为侵害了员工的合法权益，可能构成对劳动者的欺诈或胁迫，导致劳动合同无效或部分无效。
未遵循法定程序和条件：
- 在劳务派遣或劳务外包中，如果单位未遵循相应的法定程序和条件，如劳务派遣超出了临时性、辅助性、替代性岗位的范围，或者发包单位过度干预承包单位对劳动者的管理，那么这些行为也可能被视为违法。
三、建议与指导
对于员工而言：
- 如果您对自己与第三方签订的劳动合同存在疑问，或者担忧自身权益受到侵害，建议您及时向当地的劳动监察部门咨询，或者寻求专业律师的帮助，以了解自己的权益和可能的维权途径。
对于单位而言：
- 如果您单位打算采用劳务派遣或劳务外包等用工形式，请务必确保合法合规，遵循相关法律法规的要求，如选择具有合法资质的劳务派遣公司或承包单位，签订明确的劳务派遣协议或劳务外包协议，并保障劳动者的合法权益。
综上所述，单位让员工和第三方签卖保险劳务合同的合法性需根据具体情况判断。在合法的劳务派遣和劳务外包情形下，这种做法是合法的；但在规避法律责任或未遵循法定程序和条件的情形下，则是违法的。希望以上分析能对您有所帮助。