单位与员工签订劳务合同的合法性需根据双方实际关系及合同内容来判断，不能一概而论。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、合法的劳务合同签订情况
特定人员类型：
- 退休返聘人员：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，用人单位与已享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议时，按劳务关系处理。因此，对于退休返聘人员，单位与其签订劳务合同是合法的。
- 兼职人员：劳动者在不影响本职工作的前提下，利用业余时间为其他单位提供劳务，如某学校教师周末为培训机构授课。这种情况下，双方明确约定工作内容、报酬等事项，签订劳务合同也是合法的。
- 独立承包人：单位将特定项目或业务外包给个人，由个人独立完成工作任务，如办公室装修工程承包给装修师傅。双方签订劳务合同明确权利义务，这种情况同样合法。
合同内容合法：
- 劳务合同的内容应明确且不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。合同中约定的劳务活动必须是合法的，不能涉及违法犯罪行为或损害社会公共利益的活动。
二、不合法的劳务合同签订情况
- 实质劳动关系却签订劳务合同：
- 若员工实际上为单位提供劳动，接受单位管理，遵守单位规章制度，且工作内容是单位业务的组成部分，同时单位定期支付劳动报酬，这本质上属于劳动关系。此时，如果单位为了规避劳动法义务（如缴纳社保、支付经济补偿等）而与员工签订劳务合同，则是不合法的。在这种情况下，劳动仲裁机构或法院会认定双方存在劳动关系，单位仍需承担相应法律责任。
三、劳务合同与劳动合同的区别
主体不同：
- 劳务合同主体可以是单位与自然人或双方都是自然人；劳动合同主体则是单位与自然人。
双方当事人关系不同：
- 劳动合同中，劳动者成为用人单位成员，受用人单位管理；劳务合同中，双方地位始终平等。
承担劳动风险责任的主体不同：
- 劳动合同中，由于隶属关系，劳动风险责任由用人单位承担；劳务合同中，劳动风险责任由提供劳务的一方自行承担。
法律干预程度不同：
- 劳动合同支付的报酬称为工资，受法律严格规定；劳务合同支付的报酬称为劳务费，主要由双方协商确定。
适用法律和争议解决方式不同：
- 劳务合同受民法调整，争议由人民法院审理；劳动合同则受劳动法及相关行政法规调整。
四、签订劳务合同时的注意事项
确保合同条款符合法律法规：特别是要遵守《劳动合同法》等相关规定，避免签订违法条款。
及时签订：用工之日起一个月内与劳动者签订劳务合同，以明确双方权利义务。
明确双方权利义务：合同内容应详细、明确，包括劳务内容、工作时间、劳务报酬及其支付方式等关键条款。
审查合同合法性：在签订前仔细审查合同内容，确保不违反法律法规的强制性规定。
咨询法律意见：如有疑问或不确定之处，及时向我咨询，以确保合同的合法性和有效性。
总结来说，单位与员工签订劳务合同的合法性取决于双方实际关系及合同内容。在签订前，应仔细分析双方关系性质，并确保合同内容合法、明确。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。