结论：未完工楼盘防护没做好导致人坠楼身亡，相关责任方很可能需要承担责任，起诉后能否胜诉取决于能否充分证明责任方的过错以及过错与损害结果之间的因果关系。

详细分析：

1. 责任主体的确定：

   • 开发商或建设单位：作为楼盘的建设者，开发商或建设单位对施工现场的安全负有主要责任。如果防护措施不到位，导致他人坠楼身亡，开发商或建设单位很可能需要承担侵权责任。
   • 施工单位：如果施工单位负责具体施工，且防护措施是其施工范围内的内容，那么施工单位也可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
   • 其他相关方：如监理单位、设计单位等，如果其工作存在疏忽或过错，且该过错与坠楼事故有因果关系，也可能需要承担相应责任。

2. 责任构成的要素：

   • 过错：需要证明责任方在防护措施的设置、维护或管理上存在过错，如未设置防护栏、防护栏损坏未及时修复等。
   • 损害结果：坠楼身亡是明显的损害结果，需要提供相关证据，如死亡证明、现场照片等。
   • 因果关系：需要证明坠楼事故与责任方的过错之间存在直接的因果关系，即如果责任方采取了适当的防护措施，坠楼事故可能不会发生。

3. 起诉后的胜诉可能性：

   • 证据收集：胜诉的关键在于能否充分收集并展示上述责任构成的要素。这包括现场照片、视频、证人证言、专家鉴定意见等。
   • 法律适用：需要正确适用相关法律法规，如《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，以及建筑安全相关的法规和标准。
   • 诉讼策略：合理的诉讼策略也是胜诉的重要因素，包括选择合适的被告、确定诉讼请求、准备充分的证据材料等。

4. 可能的法律后果：

   • 民事赔偿：如果责任方被认定需要承担责任，那么其可能需要向受害者家属支付民事赔偿，包括死亡赔偿金、丧葬费、精神损害抚慰金等。
   • 行政处罚：相关责任方还可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿等，具体取决于违规行为的严重程度和当地监管部门的决定。
   • 刑事责任：在极端情况下，如果责任方的行为构成犯罪（如过失致人死亡罪），那么其还可能面临刑事责任。

建议：

• 如果您是受害者家属，建议尽快收集相关证据，并咨询专业律师以了解具体的法律程序和诉讼策略。
• 如果您是责任方，建议立即采取措施加强防护，并咨询专业律师以评估法律风险和制定应对策略。

在处理此类案件时，每个案件的具体情况都有所不同，因此建议直接向我咨询，以便根据您的具体情况提供更详细的法律建议。