结论：妻子在丈夫动手（即实施家庭暴力）时，不可以用刀捅丈夫。这种行为可能构成正当防卫、防卫过当或故意杀人罪，具体取决于案件的详细情况和法院的综合判断。

分析：

1. 正当防卫：

   • 法律依据：根据我国刑法规定，对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。
   • 应用条件：若妻子是在遭受丈夫严重危及人身安全的暴力侵害时，为了保护自己的生命安全而采取防卫行为，且防卫行为没有明显超过必要限度，那么可能构成正当防卫，不负刑事责任。但“用刀捅”这一行为往往较为激烈，需严格审查是否确实符合“正在进行严重危及人身安全的暴力犯罪”这一条件，以及防卫行为是否必要且适度。

2. 防卫过当：

   • 法律依据：防卫行为明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但应当减轻或者免除处罚。
   • 应用条件：如果丈夫的暴力行为尚未达到严重危及人身安全的程度，而妻子在反抗中采取了过度防卫措施，如用刀捅导致丈夫死亡，那么可能构成防卫过当。此时，妻子应负刑事责任，但可减轻或免除处罚，一般可能认定为过失致人死亡罪或故意伤害（致人死亡）罪。

3. 故意杀人罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
   • 应用条件：如果妻子在丈夫的暴力行为已经结束、危险状态消除后，出于报复等故意心态，用刀将丈夫杀死，那么构成故意杀人罪，将面临严厉的刑事处罚。

法律建议：

• 避免暴力行为：在任何情况下，暴力行为都是不可取的。家庭暴力受害者应该通过法律途径来维护自己的权益，如报警、寻求法律援助或向法院申请人身安全保护令等。
• 收集证据：如果遭受家庭暴力，应尽可能收集相关证据，如照片、视频、医疗记录、证人证言等，以便在需要时证明自己的受害情况。
• 咨询专业律师：在面临家庭暴力或相关法律问题时，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果和应对策略。

可能后果：

• 如果妻子被认定为正当防卫，则不负刑事责任。
• 如果妻子被认定为防卫过当，则可能面临过失致人死亡罪或故意伤害（致人死亡）罪的指控，但可减轻或免除处罚。
• 如果妻子被认定为故意杀人罪，则将面临严厉的刑事处罚，包括死刑、无期徒刑或长期有期徒刑。

总之，面对家庭暴力，妻子应通过合法途径维护自己的权益，而不是采取暴力行为进行反抗。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。