结论：智障儿牵走别人家的牛，是否构成盗窃，需根据其年龄、智力状况以及行为时的具体情形综合判断，不能一概而论。

分析：

1. 年龄与刑事责任能力：

   • 根据我国刑法规定，已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。
   • 已满十四周岁不满十六周岁的人，犯故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪的，应当负刑事责任。
   • 不满十四周岁的人，不管实施何种危害社会的行为，都不负刑事责任。
   • 对于智障儿，如果其年龄不满十四周岁，无论其智力状况如何，均不构成盗窃罪。

2. 智力状况与刑事责任能力：

   • 刑法还规定，精神病人在不能辨认或者不能控制自己行为的时候造成危害结果，经法定程序鉴定确认的，不负刑事责任。
   • 尚未完全丧失辨认或者控制自己行为能力的精神病人犯罪的，应当负刑事责任，但是可以从轻或者减轻处罚。
   • 这里的“精神病人”包括智力障碍者。如果智障儿在牵走牛时，由于智力障碍无法辨认或控制自己的行为，且经法定程序鉴定确认，那么其不构成盗窃罪。但如果其尚未完全丧失辨认或控制能力，则可能构成盗窃罪，但可以从轻或减轻处罚。

3. 行为时的具体情形：

   • 盗窃行为要求行为人具有非法占有的目的，并秘密窃取他人财物。
   • 如果智障儿牵走牛是出于玩耍、好奇或其他非非法占有目的，且没有秘密窃取的行为（如在大庭广众之下牵走），那么可能不构成盗窃罪。
   • 如果智障儿在行为时具有非法占有的目的，且采取了秘密窃取的手段，那么可能构成盗窃罪，但需结合其年龄和智力状况进行综合判断。

建议：

• 如果智障儿牵走牛的行为已经发生，且涉及刑事责任问题，建议尽快咨询专业律师，进行详细的法律分析和评估。
• 律师将根据智障儿的年龄、智力状况、行为时的具体情形以及相关法律法规，给出专业的法律意见和建议。
• 如果智障儿确实不构成盗窃罪，律师将协助处理相关事宜，确保智障儿的合法权益得到保护。
• 如果智障儿可能构成盗窃罪，律师将根据具体情况，为其提供辩护策略，争取从轻或减轻处罚。

后续行动：

• 收集相关证据，如智障儿的年龄证明、智力状况鉴定报告、行为时的监控录像等。
• 与受害者进行沟通，了解其诉求和态度，为可能的协商或调解做准备。
• 根据律师的建议，采取相应的法律行动，维护智障儿的合法权益。