白酒检验出乙酸乙酯不合格，其处罚方式主要取决于该不合格情况是否构成违法行为以及违法行为的性质和严重程度。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
行政处罚角度：
- 如果白酒中的乙酸乙酯含量不符合国家相关标准或规定，这通常会被视为违反了食品安全或产品质量的相关法律法规。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》或相关产品质量法规，监管部门有权对生产、销售不合格白酒的企业或个人进行行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等。
- 具体的处罚措施会根据违法行为的情节轻重、是否造成危害后果等因素来综合确定。
民事责任角度：
- 如果不合格白酒已经销售给消费者，并因此给消费者造成了损害（如健康损害），那么生产者或销售者可能需要承担民事赔偿责任。
- 消费者有权要求赔偿因使用不合格白酒而产生的医疗费、误工费、精神损失费等合理费用。
- 在这种情况下，消费者可以通过与生产者或销售者协商、向消费者协会投诉或提起民事诉讼等方式来维护自己的合法权益。
刑事责任角度：
- 在极端情况下，如果生产、销售不合格白酒的行为构成了犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），那么相关责任人可能会面临刑事处罚。
- 刑事处罚的种类和程度会根据犯罪的性质、情节以及造成的后果等因素来综合确定，可能包括有期徒刑、罚金等。
针对您的情况，我建议：
- 如果您是白酒的生产者或销售者，且发现白酒中的乙酸乙酯含量不合格，应立即停止生产、销售，并主动向监管部门报告，积极配合调查和处理。
- 如果您是消费者，且因使用不合格白酒而受到了损害，应及时保留相关证据（如购买凭证、医疗证明等），并与生产者或销售者协商赔偿事宜。如果协商无果，可以向消费者协会投诉或提起民事诉讼。
最后需要强调的是，食品安全和产品质量是关系到公众健康和安全的重要问题。因此，无论是生产者还是销售者，都应严格遵守相关法律法规和标准要求，确保产品的质量和安全。如果您在处理此类问题时遇到任何法律难题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。