结论：鉴定人员是否必须为两人以及另一人未在鉴定室做鉴定却在鉴定书签名是否合法，需分情况讨论。一般来说，鉴定人员数量及签名合法性需依据具体鉴定类型、相关法律法规及行业规范来判断。

1. 关于鉴定人员数量：

   • 在许多鉴定领域，如司法鉴定中的法医鉴定、物证鉴定等，通常要求至少有两名鉴定人员共同参与鉴定工作，以确保鉴定的客观性和准确性。这是基于鉴定工作的专业性和复杂性考虑，两名或更多鉴定人员可以相互监督、相互印证，提高鉴定结果的可靠性。
   • 然而，并非所有鉴定都严格要求必须为两人。某些特定类型的鉴定，或者根据特定机构或行业的内部规定，可能允许一名鉴定人员独立完成鉴定工作。因此，要确定鉴定人员是否必须为两人，需要查阅具体鉴定类型的相关法律法规或行业规范。

2. 关于另一人未在鉴定室做鉴定却在鉴定书签名：

   • 不合法情况：如果鉴定工作确实需要两名或更多鉴定人员共同参与，而其中一名鉴定人员并未实际参与鉴定过程，却在鉴定书上签名，这通常是不合法的。这种行为可能构成伪造鉴定结果或虚假签名，严重违反了鉴定工作的职业道德和法律法规。
   • 合法但需说明情况：在某些特殊情况下，如一名鉴定人员因故无法亲自参与鉴定过程，但其在鉴定前或鉴定后对鉴定材料进行了审查，并同意另一名鉴定人员的鉴定意见，此时在鉴定书上签名可能是合法的。但这种情况下，通常需要在鉴定书中明确说明该鉴定人员的参与程度及签名原因，以确保鉴定的透明度和合法性。
   • 行业规范与内部规定：此外，还需考虑具体鉴定机构或行业的内部规定。有些机构或行业可能对鉴定人员的签名有特定的要求或流程，如需要鉴定人员亲自在鉴定室签名、需要见证人在场等。如果违反这些规定，即使鉴定过程本身没有问题，签名也可能被视为不合法。

法律建议：

• 如果您对鉴定人员的数量或签名合法性有疑问，建议首先查阅相关鉴定类型的相关法律法规或行业规范，了解具体要求。
• 如果发现鉴定过程中存在违法行为或不当行为，如伪造鉴定结果、虚假签名等，应及时向相关部门或机构举报，并寻求法律帮助。
• 在进行鉴定时，务必确保所有鉴定人员都亲自参与鉴定过程，并按照规定在鉴定书上签名，以确保鉴定的合法性和有效性。

可能后果：

• 如果鉴定过程存在违法行为或不当行为，可能导致鉴定结果被撤销或不被采纳，进而影响相关案件的审理结果。
• 涉及伪造鉴定结果或虚假签名的鉴定人员可能面临法律责任，包括行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。