结论：员工出差借款借外币而还人民币的情况，在法律上并没有明确的禁止性规定，但具体是否可行需根据借款合同的具体条款、双方约定以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合同自由原则：
- 根据合同法的相关规定（需注意，此处提及的合同法虽已废止，但合同自由原则在现行《中华人民共和国民法典》合同编中依然适用），当事人有权自由约定合同的内容，包括借款的币种、还款方式等。因此，如果借款合同中明确约定了可以借外币还人民币，或者双方对此有明确的口头约定，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么这种还款方式在法律上是可行的。
汇率风险与公平原则：
- 借外币还人民币涉及到汇率的变动问题。如果借款时和还款时的汇率发生较大变化，可能会对一方造成不公平的损失。因此，在约定借外币还人民币时，双方应充分考虑汇率风险，并可以在合同中约定相应的风险分担机制，如汇率调整条款等，以确保交易的公平性。
外汇管理规定：
- 根据我国的外汇管理规定，个人因私出境留学、探亲、旅游等用汇，以及个人对外贸易经营者办理对外贸易购付汇等，都需要遵守相关的外汇管理规定。虽然员工出差借款借外币还人民币并不直接等同于这些情形，但如果涉及到大额的外币借款和还款，仍需注意遵守外汇管理的相关规定，如办理必要的审批手续、提供相关的证明材料等。
税务处理：
- 借外币还人民币还可能涉及到税务处理的问题。例如，如果借款利息收入需要缴纳个人所得税，那么还款时的人民币金额可能会受到汇率变动的影响，从而影响到税务的计算和缴纳。因此，在约定借外币还人民币时，双方也应考虑税务处理的问题，并咨询专业的税务顾问或律师。
建议：
- 在约定借外币还人民币时，双方应明确借款合同的具体条款，包括借款金额、币种、还款方式、汇率风险分担机制等，以确保交易的合法性和公平性。
- 如果涉及到大额的外币借款和还款，建议咨询专业的外汇管理机构或律师，以了解相关的外汇管理规定和税务处理问题。
- 在实际操作中，双方应保留好相关的借款和还款凭证，以备不时之需。
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