与外卖车辆发生碰撞后，可按以下步骤处理，核心结论如下：

1. 确保安全，及时救助伤者
   无论事故责任归属，首要任务是确保现场人员安全。若有人受伤，立即拨打120急救电话，并拨打122报警（或通过其他方式联系交警到场处理）。若事故发生在道路中央，在确保自身安全的前提下，可尝试将车辆移至不妨碍交通的位置，避免二次事故。

2. 固定证据，明确事故细节
   通过拍照、录像等方式记录事故现场，包括车辆位置、碰撞痕迹、道路状况、交通标志等。同时，记录外卖车辆的车牌号、驾驶员信息（姓名、联系方式、身份证号）、所属平台（如美团、饿了么等），并要求驾驶员出示驾驶证、行驶证及保险单。若现场有目击者，可留存其联系方式，以便后续作证。

3. 联系保险公司，启动理赔流程
   若双方车辆均投保了交强险或商业险，可联系各自保险公司报案。保险公司会派员到场查勘，或指导后续处理流程。需注意，外卖车辆可能属于非机动车（如电动自行车）或机动车（如电动摩托车），其保险类型和理赔规则可能不同，需根据车辆性质及保险条款处理。

4. 明确责任划分，协商或诉讼解决
   交警到场后，会出具《事故责任认定书》，明确双方责任比例（如全责、主责、次责等）。若对责任认定有异议，可在收到认定书后3日内申请复核。根据责任划分，双方可协商赔偿事宜（如医疗费、车辆维修费、误工费等）；若协商不成，可通过诉讼解决。需注意，外卖平台可能对骑手有管理责任，若骑手在执行职务过程中发生事故，平台可能需承担连带赔偿责任。

特殊情形提示：

• 若外卖车辆未投保或保险不足，且骑手无力赔偿，可尝试联系平台协商，或通过法律途径追究平台责任（需证明平台存在过错，如未尽培训、管理义务等）。
  
• 若事故涉及人身伤害，建议及时委托律师介入，避免因证据灭失或程序瑕疵影响赔偿权益。
  

如有后续疑问，可直接向我咨询，我会结合具体细节进一步分析。