工程结算单承包方不签字，在法律上并不必然导致其无效，但具体效力需结合实际情况和双方约定来判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 法律层面分析：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这一规定明确了签字、盖章或按指印均可作为合同成立的有效方式，并未强制要求必须同时具备。
   • 因此，从法律原则上讲，如果工程结算单上已经加盖了承包方的公章或合同专用章，且该盖章行为真实无误，那么该工程结算单在法律上通常是有效的，即使承包方没有签字。

2. 双方约定分析：

   • 然而，实践中的情况可能更为复杂。双方当事人在签订工程合同时或后续结算过程中，可能有特别的约定，比如明确要求工程结算单必须同时具备签字和盖章才生效。
   • 在这种情况下，如果承包方仅盖章不签字，将可能导致工程结算单不具有双方约定的法律效力。因此，在处理具体案件时，应仔细审查双方当事人的约定，以确定工程结算单的生效条件。

3. 实际操作与风险防控建议：

   • 从实际操作和风险防控的角度出发，建议双方当事人在可能的情况下尽量同时签字和盖章。这样做不仅有助于明确双方对结算结果的认可和同意，还能在发生纠纷时提供更充分的证据支持。
   • 如果因特殊情况（如承包方负责人不在场、无法及时签字等）不能及时签字，也应确保保留好相关证据（如沟通记录、邮件往来等），以证明双方已经以实际行动认可了工程结算单的内容。

4. 可能面临的法律后果：

   • 如果工程结算单未经承包方签字但已盖章，且双方没有特别约定必须同时签字和盖章才生效，那么该工程结算单在法律上通常是有效的。但如果承包方事后否认结算单的内容，且无法提供充分证据证明双方已经达成一致，那么可能会引发纠纷。
   • 在纠纷解决过程中，法院或仲裁机构将根据双方提供的证据、合同约定以及相关法律法规来综合判断工程结算单的效力。

综上所述，工程结算单承包方不签字并不必然导致其无效，但具体效力需结合实际情况和双方约定来判断。为确保双方权益和避免潜在纠纷，建议在条件允许的情况下同时采取签字和盖章的方式确认工程结算单的有效性。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。